Lainnya

Makarel dengan resep saus gooseberry

Makarel dengan resep saus gooseberry


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • resep
  • Pola makan & gaya hidup
  • Vegetarian
  • Makanan vegetarian

Makarel adalah ikan yang beraroma baik, bergizi tinggi, dan enak dipanggang dan disajikan dengan saus buah – di sini gooseberry dan adas, dibumbui dengan bunga elder yang manis. Minta penjual ikan untuk membersihkan ikan dan buang kepalanya jika Anda mau.

17 orang membuat ini

Bahan-bahanPorsi: 4

  • 3 kentang ukuran sedang, sekitar 600 g (1 lb 5 oz) total
  • 3 ubi jalar berukuran sedang, sekitar 600 g (1 lb 5 oz) total
  • 40 g (1¼ oz) mentega tawar
  • 4 makarel, masing-masing sekitar 170 g (6 oz), dibersihkan dan dipangkas
  • jus lemon
  • 1 sdt minyak zaitun extra virgin
  • 300 g (10½ oz) gooseberry segar atau beku
  • 50 g (1¾ oz) umbi adas, cincang halus
  • 2 sendok makan bunga elder yang pekat
  • garam dan merica

MetodePersiapan: 30 menit Masak: 35 menit Siap dalam: 1 jam 5 menit

  1. Panaskan oven hingga 220 ° C (425 ° F, tanda gas 7). Kupas kentang dan ubi jalar, lalu parut kasar ke dalam mangkuk besar. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera dan aduk rata.
  2. Masukkan setengah mentega ke dalam loyang atau loyang bulat berukuran 25 cm (10 inci). Panaskan dalam oven selama 1-2 menit atau sampai mentega mulai menggelembung, lalu angkat. Balikkan kentang parut ke piring panas dan tekan dengan kuat untuk membuat kue yang rata dan padat. Olesi dengan sisa mentega, lalu masukkan kembali ke dalam oven dan panggang selama 25 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan tua dan bagian tengahnya terasa lembut saat ditusuk dengan tusuk sate.
  3. Sementara itu, panaskan panggangan ke tinggi. Bumbui ikan dengan garam dan merica dan buat 4-5 sayatan di setiap sisinya. Potong selembar kertas timah agar sesuai dengan panci panggangan dan letakkan ikan di atasnya. Campur jus lemon dengan minyak dan sikat setengah di atas ikan. Panggang selama 4-5 menit atau sampai daging di sebelah tulang mudah terkelupas. Balikkan ikan dengan hati-hati, olesi dengan sisa jus lemon dan campuran minyak, dan panggang lagi selama 4-5 menit.
  4. Saat ikan sedang dimasak, buat sausnya. Masukkan gooseberry, adas, bunga elder, dan 75 ml (21/2 fl oz) air ke dalam panci non-aluminium dan didihkan. Kecilkan api dan didihkan perlahan, sering diaduk, selama 5 menit atau sampai semua gooseberry meletus dan terasa empuk. Cicipi sausnya – sausnya akan memiliki rasa asam yang menyenangkan. Jika rasanya terlalu manis, tambahkan perasan air jeruk lemon; jika terlalu asam, tambahkan sedikit lebih banyak bunga elder. Jaga agar saus tetap panas sampai siap disajikan.
  5. Saat ikan dan kentang sudah matang, pindahkan ikan ke piring saji besar atau piring makan yang sudah dihangatkan. Tuang saus ke dalam perahu saus dan sajikan dengan ikan dan rosti.

Beberapa ide lagi

Banyak anak lebih suka ikan tanpa tulang. Solusi mudah adalah dengan meminta penjual ikan untuk mengeluarkan kepala ikan, kemudian menggorok di bagian belakang, membuka ikan dan membuang tulang dan isi perut, meninggalkan potongan datar besar ikan tanpa tulang. Panggang seperti pada resep utama. * Makarel bertulang juga bisa diisi. Untuk membuat isian apel dan adas, campurkan 100 g (3½ oz) remah roti gandum segar, 1 apel pencuci mulut sedang, buang bijinya dan cincang halus, 2 sdm umbi adas cincang halus, 2 sdm seledri cincang halus, parutan kulit 1 lemon dan sejumput thyme segar atau kering yang enak. Tambahkan telur kocok dan sedikit garam dan merica lalu aduk hingga tercampur rata. Sendokkan isian pada satu setengah dari setiap ikan, lalu lipat di sisi lain ikan untuk membentuk kembali bentuk ikan. Susun makarel di atas kertas timah, olesi dengan campuran jus lemon dan panggang seperti pada resep utama.

Poin plus

Semua ikan berminyak harus dimakan segar karena cepat rusak. Ungkapan 'makarel suci' berasal dari hari-hari ketika lisensi khusus diberikan ke pasar di Cornwall untuk menjual hasil tangkapan hari itu pada hari Minggu. * Gooseberry adalah sumber vitamin C yang baik. Karena keasaman buah yang tinggi, vitamin C dipertahankan saat dimasak. * Columbus membawa ubi jalar ke Eropa dari pelayaran pertamanya ke Dunia Baru. Ubi jalar memiliki lebih banyak vitamin E daripada sayuran lainnya dan juga menyediakan vitamin C dan potium dalam jumlah yang baik.

Setiap porsi menyediakan

A, B1, B6, B12, C, niasin, potium, selenium * E, tembaga, besi * B2, folat, kalsium, seng

Baru saja dilihat

Ulasan & peringkatPeringkat global rata-rata:(0)

Ulasan dalam bahasa Inggris (0)


Saus gooseberry untuk dipadukan dengan makarel atau gammon

Perkawinan gooseberry dengan makarel berlangsung lama dan bahagia. Di Perancis berry ini dikenal sebagai groseille maquereau, yang diterjemahkan sebagai ‘berry makarel’, karena penggunaannya dalam saus untuk makarel dalam masakan Prancis kuno. Catatan pertama dari dua yang dicampur muncul dalam buku eksperimen, Digester atau Mesin Baru Untuk Melembutkan Tulang, ditulis oleh Denis Papin. Apa yang baru di sini bukanlah pasangan mackerel dengan gooseberry, melainkan penemuannya yang berkembang menjadi pressure cooker.

Saus gooseberry ini sangat cocok dengan gammon dan gin, karena memiliki rasa juniper yang mendasari untuk menyatukan hidangan.

Ini juga cocok dengan makarel atau ikan berminyak lainnya. Anda juga bisa menyajikannya dengan daging babi, gammon, bebek, dan ayam.

Tambahkan sedikit madu ekstra dan itu juga akan cocok dengan es krim vanila!


Resep ikan tenggiri isi

Dalam perjalanan baru-baru ini ke Staithes di pantai North Yorkshire, saya menyaksikan nakhoda sebuah kapal kecil membuang ikan tenggiri dengan cara yang paling tidak biasa. Dia menyebutnya &ldquofancy gutting&rdquo dan saya ingin mencobanya. Sean telah menangkap banyak, jadi dia membiarkan saya memiliki beberapa untuk mencoba tangan saya. Terlepas dari namanya, teknik &ldquofancy&rdquo ternyata semudah kelihatannya.

Keindahannya adalah, dengan perut ikan yang dibiarkan utuh, rongganya sempurna untuk isian, menjadikannya pilihan yang luar biasa untuk barbekyu. Beberapa mungkin memilih untuk menyajikannya dengan saus gooseberry, tetapi Guyrope Gourmet akan mendorong Anda untuk menjaga semuanya tetap sederhana dan membiarkan lemon dan isian ramuan segar melakukan keajaibannya.

Bahan-bahan

  • 2 ikan kembung
  • 1 lemon, belah empat
  • 1 ikat ketumbar segar, cincang
  • 1 ikat fl di daun peterseli, cincang
  • 1 sejumput minyak zaitun
  • 2 ikan kembung
  • 1 lemon, belah empat
  • 1 ikat ketumbar segar, cincang
  • 1 ikat fl di daun peterseli, cincang
  • 1 sejumput minyak zaitun
  • 2 ikan kembung
  • 1 lemon, belah empat
  • 1 ikat ketumbar segar, cincang
  • 1 ikat fl di daun peterseli, cincang
  • 1 sejumput minyak zaitun

Rincian

  • Masakan: bahasa Inggris
  • Jenis Resep: Panggang
  • Kesulitan: Mudah
  • Waktu persiapan: 10 menit
  • Waktunya memasak: 10 menit
  • Melayani: 2

Selangkah demi selangkah

  1. Menggunakan pisau tajam, buat celah kecil ke depan dari anus (yang ada di bagian bawah ikan sebelum ekor).
  2. Hadiahkan lingkaran kecil usus dari celah dan potong usus.
  3. Buat potongan di sekitar kepala ikan dengan sudut sekitar 45 derajat.
  4. Putar dan tarik kepala dan isi perut menjauh dari tubuh.
  5. Bilas ikan di bawah air mengalir.
  6. Isi rongga ikan dengan irisan lemon dan segenggam ketumbar segar dan peterseli daun pipih. Gerimis dengan minyak zaitun dan barbekyu selama 5 menit di setiap sisi.

Anda mungkin juga menyukai

Komentar

Apakah Anda ingin mengomentari artikel ini? Anda harus masuk untuk fitur ini


Catatan tentang resep ini

Peringkat Anggota

Kategori

Di mana resep lengkapnya - mengapa saya hanya bisa melihat bahan-bahannya?

Di Eat Your Books, kami menyukai resep yang luar biasa – dan yang terbaik datang dari koki, penulis, dan blogger yang telah menghabiskan waktu mengembangkan dan mengujinya.

Kami telah membantu Anda menemukan resep ini, tetapi untuk petunjuk lengkapnya, Anda harus membuka sumber aslinya.

Jika resep tersedia secara online - klik tautan "Lihat resep lengkap"– jika tidak, Anda harus memiliki buku masak atau majalah.


Metode

Untuk chutney, panaskan gula dalam panci besar berbahan dasar berat di atas api kecil, aduk rata sampai meleleh dan berubah menjadi cokelat keemasan (PERHATIAN: gula mendidih sangat panas. Tangani dengan sangat hati-hati. Gunakan panci yang dalam untuk menghindari menggelegak.). Masukkan sultana, thyme, jahe, dan bawang merah.

Tambahkan cuka sari dan gooseberry ke dalam panci, aduk rata dan didihkan. Kecilkan api dan didihkan perlahan selama 8-10 menit, aduk sesekali, sampai gooseberry melunak dan hancur. Bumbui, secukupnya, dengan garam dan lada hitam yang baru digiling, lalu sisihkan hingga agak dingin.

Untuk ikan tenggiri, panaskan oven dengan suhu 220C/200C Fan/Gas 7.

Blender salmon dan jus lemon menjadi pasta halus dalam food processor. Dengan mesin masih berjalan, secara bertahap tambahkan krim dalam aliran tipis sampai semua krim telah dimasukkan ke dalam campuran dan pasta mengental menjadi mousse yang mengembang. Bumbui, secukupnya, dengan garam dan lada hitam yang baru digiling.

Satu per satu, hati-hati isi rongga mackerel pertama dengan daun tarragon, lalu dengan mousse salmon.

Gulung kue ke atas permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung hingga ketebalan 0,5 cm/¼in. Potong kue menjadi empat persegi panjang - ini harus cukup panjang untuk membungkus ikan yang diisi dan setengah lebar ikan (sekitar 15cm x 18cm/6in x 7in).

Olesi setiap persegi panjang kue dengan sedikit telur kocok, lalu bungkus satu persegi panjang di sekitar tengah setiap ikan, tekan ujung kue bersama-sama di bawah ikan untuk menutup (gunakan sedikit lebih banyak telur kocok untuk ini jika perlu).

Tempatkan ikan yang sudah dibungkus dan diisi ke dalam loyang. Bungkus ekor setiap ikan dengan aluminium foil yang dilumuri minyak agar tidak terbakar. Taburkan sedikit garam laut di atas setiap ikan.

Panggang ikan tenggiri isi dalam oven selama 18-20 menit, atau sampai kue mengembang dan berwarna cokelat keemasan dan ikan matang. Keluarkan dari oven dan sisihkan hingga dingin selama sekitar lima menit.

Untuk menyajikannya, potong setiap mackerel menjadi dua dan sajikan dengan sesendok gooseberry chutney.

Tips Resep

Untuk menciptakan efek tanda setengah lingkaran sisik ikan pada kue setelah ikan dibungkus di dalamnya.


Saus gooseberry

Beberapa jenis saus gooseberry untuk mackerel muncul di hampir setiap buku masak bahasa Inggris. Resep-resepnya terlihat seperti padding halaman dan terdengar aneh, tetapi kenyataannya, lezat dengan ikan berminyak apa pun. Cobalah dengan branzino, striped bass, sea bass, bahkan speckled trout dan sejenisnya. Versi ini didasarkan pada Jane Grigson dari Makanan Inggris (London 19 __ ) dan sangat mudah (kecuali untuk topping dan tailing buah beri yang tak terhindarkan dan melelahkan).

-½ lb (kira-kira satu cangkir) gooseberry hijau, atasnya dan ekornya
-2 sendok makan mentega tawar
-gula secukupnya (secukupnya)
-sekitar sendok teh fuli (opsional)
-½ cangkir krim kental yang tersiram air panas

  1. Lelehkan mentega dalam panci di atas api sedang, tambahkan gooseberry, aduk gula dan fuli jika Anda menginginkannya, kecilkan api menjadi rendah dan tutup panci.
  2. Masak saus sampai buah beri melunak, lalu tumbuk tapi jangan haluskan saus yang sudah jadi seharusnya memiliki tekstur.
  3. Masukkan krim, panaskan kembali saus dan sajikan dengan ikan.

Catatan lebih lanjut:

- Mrs Grigson mengulangi resep di Buku Ikan dan menambahkan dua lainnya untuk saus gooseberry versi aslinya tidak melepuh krim seperti yang kita lakukan tetapi Buku Ikan varian menginstruksikan pembacanya untuk merebusnya.

- Versi kedua pada dasarnya menawarkan kepada pembaca alternatif jahe giling untuk fuli (atau kombinasi keduanya) dan pengganti béchamel untuk krim dan sedikit lebih rumit: Aduk 3 Sendok makan ke dalam saus, bukan krim di Langkah 3 tetapi pastikan sausnya tidak mendidih. (Lihat Buku Ikan 32-33)

- Versi ketiga dari Buku Ikan mempertahankan bechamel dan pada dasarnya mengganti daun adas cincang, pala dan merica untuk fuli dan krim.

- Lindsey Bareham juga menyukai saus gooseberry, dan menawarkan resep minimalis untuk itu Toko Ikan (London 2006):

“Saus gooseberry sangat enak dengan makarel panggang. Buat dengan merebus gooseberry bagian atas dan ekor dengan sedikit gula sampai sangat lembut dan kemudian memasaknya dengan satu sendok krim beku sampai kental dan seperti saus. ” (Toko ikan 52-53)

- Bareham tidak selalu konsisten. Di tempat lain dia menggunakan gooseberry kalengan daripada segar tanpa penjelasan untuk preferensi keduanya. Dia juga memiliki kecenderungan yang tidak dapat dijelaskan untuk stok kubus yang mengerikan. (Lihat, misalnya, Toko ikan 58-59, 144)

- Resep di kolom surat kabarnya bisa mengecewakan juga salah satunya telah menghasilkan 'Pengiriman Pizza' ke britishfoodinamerica. Kemudian lagi Bareham menunjukkan penilaian yang baik sebagian besar waktu. Misalnya, Alton Brown menggambarkan jinten sebagai bumbu standarnya, dan Bareham juga menyukainya:

“Mackerel adalah ikan yang sempurna untuk bumbu yang kuat dan bekerja dengan sangat baik saat dipanggang dengan taburan jinten yang melimpah. Rasa berasap dari rempah-rempah yang menghantui ini adalah foil yang bagus untuk daging makarel yang halus tapi berminyak. ” (Toko ikan 58)

- Raconteur Curmudgeonly kami sendiri telah lama menjadi penyembah jinten dan menawarkan saran yang bagus untuk penggunaannya: 'Jika Anda akan menggunakannya, Anda harus menggunakannya banyak.' Bumbunya, secara paradoks, keduanya halus dan tegas. Itu bisa hilang dalam jumlah kecil, dan sementara penggunaannya yang mencolok akan mencirikan rasa hidangan, jarang menguasai bahan lainnya.

- Biddy White Lennon memasak satu sendok makan daun adas cincang dengan bahan-bahan lain tetapi menghilangkan fuli dan krim dalam resepnya untuk saus gooseberry dari Masakan Tradisional Irlandia (Dublin 1990). Resepnya kemungkinan berasal dari Mrs. Grigson's, yang pertama kali muncul di media cetak pada tahun 1973.

- Gooseberry bisa sulit ditemukan di Amerika Serikat, tetapi buah serupa jika salah nama, 'Cape gooseberry,' muncul, bahkan di supermarket, selama pertengahan musim panas. Rasa mereka tidak serumit atau pahit seperti gooseberry sejati, tetapi mereka memiliki keuntungan luar biasa yang tidak Anda butuhkan untuk membumbui atau membuntutinya. Mereka membutuhkan lebih sedikit gula daripada barang asli.

- Editor sayangnya bukan bahasa Prancis, tapi dia membaca bahasa Inggris, dan menurut Jane Grigson istilah Prancis untuk gooseberry adalah groseilles a maquereau. Terlepas dari asosiasi etimologis, bagaimanapun, penelitian Nyonya Grigson mengungkapkan satu resep Prancis untuk makarel dengan gooseberry, dari Normandia. Ini adalah persiapan yang indah.


Makarel Panggang dengan Saus Gooseberry

1 ikan kembung
minyak zaitun
kulit lemon
irisan jeruk nipis
garam lada
3 cangkir gooseberry, atasnya dan tailed
1/3 cangkir anggur putih
1 sdm konsentrat jus jeruk
1 sdm krim
kulit jeruk sesuai selera

1. Siapkan makarel. Bersihkan ikan dan buang kepala dan ekornya. Potong memanjang berhenti memotong ikan seluruhnya menjadi dua sehingga Anda dapat membuka ikan dengan gaya roti hot dog. Gosok sisi kulit dan daging dengan minyak zaitun. Taburi sisi daging dengan garam, merica, dan kulit lemon. Menyisihkan.

2. Buat saus gooseberry. Tempatkan gooseberry dalam panci dengan anggur. Didihkan selama 15-20 menit, atau sampai gooseberry sangat lembut. Angkat dari api dan hancurkan buah beri dengan punggung sendok. Tambahkan konsentrat jus jeruk, krim, dan kulit jeruk. Kembalikan ke kompor dan panaskan dengan api kecil sampai hangat.

3. Panggang makarel. Tempatkan kulit ikan menghadap ke bawah di atas panggangan yang dipanaskan. Masak 5-10 menit (ini sangat tergantung pada seberapa panas panggangan Anda, perhatikan saja. Kemudian, jika Anda merasa ingin bertualang, Anda dapat mencoba membalik ikan untuk mendapatkan beberapa tanda panggangan di sisi dagingnya. Ini dapat mengakibatkan dalam kekacauan besar jadi lanjutkan dengan hati-hati.

4. Pindahkan ikan ke piring saji, keluarkan dengan hati-hati tulang apa pun yang Anda bisa dan sajikan dengan saus gooseberry dan irisan lemon.

Cantik kan Ini gooseberry yang saya pakai. Milik saya berwarna hijau tetapi mereka juga berwarna ungu.


Panas disini! Saya senang membaca ulasan resep ini, karena saya selalu menghindarinya berdasarkan saus kental tepung yang mengurangi kenikmatan asam gooseberry. Saya seharusnya kurang siap untuk menghakimi, dan lebih mau mempercayai La Grigsonne. Saya menawarkan dalam penebusan dosa, dan kata demi kata, saus yang selalu saya gunakan sebagai gantinya, dari Buku Buah:”Rebus sekitar 200g gooseberry – tidak perlu membubuhkan dan membubuhkannya – dengan kenop mentega dan sendok makan gula. Tutup sampai jusnya mengalir, lalu buka tutupnya dan besarkan api agar air yang ada menguap dengan cepat. Saringan – pengolahan atau pencairan membuatnya terlalu halus – dan tambahkan 150ml whipping cream kocok sampai sangat kental. Cicipi, tambahkan sedikit gula lagi, tetapi pertahankan rasa asam. Masukkan satu sendok teh besar lobak krim merek yang bagus, untuk memberikan sedikit rasa membumi. Lobak parut segar dapat digunakan, tetapi harus berasal dari akar yang baru saja digali dari tanah. Ini mungkin tampak sesat, tetapi saya pikir dengan saus semacam ini, krim lobak komersial yang terhormat bekerja lebih baik. Tambahkan sejumput atau dua garam untuk menghidupkan rasanya.”Kalimat terakhir itu adalah Grigson vintage – penulis lain akan memasukkannya 'di atas', tapi J.G. klip itu di samping untuk memastikan itu tidak dilupakan, mengetahui bahwa detail adalah apa yang membuat hal itu sukses. Sangat menyenangkan seperti biasa membaca blog Anda, semoga semuanya berjalan dengan baik! J.M.

Terima kasih atas komentar – dan resepnya. Saya memiliki Buku Buah, tetapi belum memperhatikan saus dalam resep itu termasuk lobak yang terdengar fantastis. Saya pasti harus mencobanya dan melaporkannya di 'blog lain'….


Makarel Panggang dengan Saus Gooseberry

Terinspirasi oleh saus gooseberry Mrs Beeton untuk makarel rebus, ini adalah kombinasi yang tidak biasa, tapi bagus: ketajaman gooseberry menembus kekayaan ikan. Di awal musim panas, baik makarel dan gooseberry muncul di pasar kami, meskipun Anda dapat dengan mudah pergi dan menangkap ikan tenggiri sendiri hanya dengan mengikuti garis dermaga. Makarel harus dimasak sesegera mungkin karena lebih cepat rusak daripada ikan lainnya.

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu memasak 25: menit

Masukkan empat piring ke dalam oven rendah untuk menghangatkan. Lapisi loyang yang cukup besar untuk menampung semua ikan dalam satu lapisan dengan kertas timah dan sisihkan.

Masukkan semua bahan kecuali ikan, minyak zaitun dan bumbu ke dalam panci kecil di atas api kecil bersama dengan 4 sdm air. Didihkan perlahan, aduk sesekali, selama 15-20 menit, atau sampai buah beri hancur dan empuk. Hancurkan buah beri utuh dengan garpu dan angkat saus dari api. Tutup dan tetap hangat sampai dibutuhkan.

Sementara itu, panaskan panggangan ke tinggi dan atur rak sekitar 15cm dari elemen. Keringkan makarel dengan baik dengan kertas dapur dan buat 3-4 celah diagonal di setiap sisi ikan. Gosok kulitnya dengan minyak dan bumbui dengan garam dan lada hitam. Atur ikan di atas nampan dan panggangan yang sudah disiapkan selama 5 menit, lalu balikkan ikan dan panggang lagi selama 3-5 menit.

Ikan sudah siap jika dagingnya keras saat disentuh dan dapat dilepaskan dari tulangnya dengan garpu, atau saat pengukur suhu yang dimasukkan ke bagian paling gemuk menunjukkan 60 °C atau lebih. Sajikan ikan dengan saus di sampingnya.


Makarel Panggang dengan Saus Gooseberry

"Makerel tersedia sepanjang musim panas, tetapi harus dimakan sesegar mungkin. Saya ingat menangkap ikan tenggiri dari dermaga di Dorset's West Bay saat masih kecil dan membawanya pulang untuk dimasak. Mereka akan meringkuk di wajan, karena rigor mortis karena mereka begitu segar, tapi rasanya luar biasa - bahkan untuk lidah saya yang belum berpengalaman. Itu salah satu ekstrem dan, kecuali Anda memancing atau mengenal seseorang yang melakukannya, Anda tidak akan pernah merasakan rasanya. Dua atau tiga hari mungkin adalah waktu penyimpanan maksimum mereka , sampai mulai terasa pahit.

"Makerel tersedia sepanjang musim panas, tetapi harus dimakan sesegar mungkin. Saya ingat menangkap ikan tenggiri dari dermaga di Dorset's West Bay saat masih kecil dan membawanya pulang untuk dimasak. Mereka akan meringkuk di wajan, karena rigor mortis karena mereka begitu segar, tapi rasanya luar biasa - bahkan untuk lidah saya yang belum berpengalaman. Itu salah satu ekstrem dan, kecuali Anda memancing atau mengenal seseorang yang melakukannya, Anda tidak akan pernah merasakan rasanya. Dua atau tiga hari mungkin adalah waktu penyimpanan maksimum mereka , sampai mulai terasa pahit.

"Saus gooseberry terdengar seperti hal yang aneh untuk digabungkan dengan ikan, tetapi keduanya datang ke musim pada waktu yang kurang lebih sama dan keasaman gooseberry melengkapi makarel dengan sempurna. Gooseberry beku tersedia sepanjang tahun dan sangat baik di pasar. saus."

4 ikan tenggiri utuh, masing-masing sekitar 200g (7oz), dibersihkan dan dibuang kepalanya
Tombol mentega yang bagus
250g (9oz) gooseberry, atasnya dan ekornya
2 sdt gula kastor
1/2 gelas anggur putih
150ml (1/ 4 liter) krim ganda
Minyak, untuk disikat
Garam laut dan lada putih yang baru digiling

Buat 4 atau 5 tebasan secara diagonal pada ikan tenggiri dengan pisau tajam, buat menembus kulit ke dalam daging. Bumbui dengan garam dan merica. Panaskan panggangan ke tinggi.

Lelehkan mentega dalam panci berbahan dasar yang berat. Tambahkan gooseberry dengan gula, tutup dan masak dengan api sedang selama sekitar 5-6 menit, aduk sesekali, sampai gooseberry hancur. Tambahkan anggur putih, besarkan api dan masak sampai cairannya menguap. Tambahkan krim, didihkan lalu didihkan sampai saus berkurang setengahnya dan mengental. Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak gula.

Sementara itu, olesi makarel dengan sedikit minyak dan masak di bawah panggangan selama sekitar 6-8 menit. Sajikan di piring hangat dengan saus gooseberry.


Tonton videonya: Resep ikan makarel penyet, sambal tolenjeng (Mungkin 2022).