Lainnya

The Rib Whip: BBQ Gaya Midwest di San Francisco

The Rib Whip: BBQ Gaya Midwest di San Francisco



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

BBQ Gaya Midwest di San Francisco

"Truk satu-satunya negara dengan perokok onboard" atau setidaknya itulah yang diklaim pemilik dan penduduk asli St. Louis, Ryan Gessel dalam artikel Mingguan SF miliknya Truk makanan barbekyu gaya Midwest tepat sebelum peluncurannya. Selain brisket daging sapi Texas asap 13 jam (diiris atau dicincang), Gessel menyajikan iga barbekyu gaya St. Louis asap selama empat jam, sandwich babi yang ditarik, dada kalkun asap dan stik drum, stik drum "kaki kurus" yang digosok kering, dan "St. Louis salsa," kacang hitam, jagung putih, paprika merah, daun ketumbar, bawang ungu, jalapeo, dan air jeruk nipis.


Buruk untuk Bone BBQ di San Juan Capistrano - acungan jempol!

Mendengar tentang tempat ini beberapa bulan terakhir (dibuka akhir tahun lalu) dan memutuskan untuk memeriksanya Sabtu malam lalu. dan kami cukup menikmatinya untuk melakukan kunjungan kembali dengan beberapa teman tadi malam!

BttBBBQ adalah tempat bertubuh kecil di area taman bisnis/retail SJC tak jauh dari I-5 di Ortega Hwy. Pemilik dari OK dan melakukan berbagai macam BBQ dan berbagai macam sisi buatan sendiri. Jumat dan Sabtu malam mereka menampilkan iga utama asap yang tidak saya coba tetapi terlihat bagus. Iga, ayam, Sandung lamur, tri-tip, babi yang menarik, sosis. Anda mendapatkan gambarnya. juga dengan salad dan sandwich. Menu anak-anak bagus $3,99 memberi Anda makanan termasuk minuman dan kue oreo. Paket keluarga yang dimaksudkan untuk pesanan (tapi kami mendapatkannya di sana tadi malam) memiliki harga / jumlah poin yang agak aneh, tetapi pkg keluarga kecil seharga $ 40 termasuk sepotong iga, ayam utuh, satu pon Sandung lamur dan 3 ukuran keluarga sisi. Dikatakan memberi makan 3-4 tetapi saya LEBIH dari memberi makan sekelompok 6 dari kami (4 orang dewasa, 1 remaja dan 1 anak) tadi malam.

Pasti merokok di sini, guys! Saya penggemar makanan "gaya BBQ" dan benar-benar tidak peduli apakah itu rendah dan lambat atau apa pun. hanya saja rasanya enak. Konon, cincin merah muda berlimpah di sini, dengan daging yang dimasak di atas hickory dan applewood. Tulang rusuk tampaknya menjadi bintangnya. baik punggung bayi dan suku cadang adalah beberapa yang terbaik yang pernah saya miliki.

Tempatnya berbaris dan memesan, duduk sendiri dan mereka membawakan makanan untuk Anda. Ruang makan kecil yang dikemas kedua kali kami berada di sana (dan dengan alasan yang bagus). TV panel datar yang bagus juga menampilkan olahraga. Tidak ada pemesanan.

Permata yang bisa menjadi tempat favorit saya. Saya tidak sabar untuk mencoba beberapa menu lainnya.

Buruk untuk BBQ Tulang
31738 Rancho Viejo Road, #E
San Juan Capistrano, CA 92675
949-218-0227


The Rib Whip: BBQ Gaya Midwest di San Francisco - Resep

Natal sudah berakhir. Sudah waktunya untuk kembali ke hal-hal biasa. Jadi karena saya tahu banyak dari Anda yang libur minggu ini. Saya akan memposting beberapa resep baru untuk Anda. Woo hoo! Jadi menyingsingkan lengan baju Anda. Saatnya memasak orang!

Ketika saya memikirkan iga pendek, saya memikirkan Betelnut Restaurant di San Francisco. Mereka memiliki tulang rusuk yang luar biasa, mudah patah, lembut, dan pendek. Mereka sangat enak dan mendambakan. Kita harus pergi beberapa kali setahun untuk iga, cumi edamame dan petasan.

Kami baru-baru ini memiliki rusuk pendek ketika kami berada di Williamson Wines di Healdsburg dan mereka juga sangat lezat. Dan saya punya resepnya! Resep iga pendek ini tidak memiliki ciri khas Asia, tetapi sama baiknya. Dan Anda bisa membuatnya di rumah. Tetapi Anda mungkin ingin melakukannya pada akhir pekan ketika Anda memiliki beberapa jam. Karena bayi-bayi ini perlu dipanggang dalam oven. Ini adalah makan malam Minggu yang baik.

Iga Pendek Daging Sapi BBQ Glazed Malbec

4 T minyak sayur
8 rusuk pendek
2 bawang bombay sedang, potong dadu
6 siung bawang putih, cincang
6 oz kaleng pasta tomat
1/2 botol anggur merah (Malbec)
1/4 cangkir cuka anggur merah
3 T tetes tebu
1 cangkir saus BBQ berasap
2 cangkir kaldu daging sapi rendah sodium
1 t. thyme kering

1. Panaskan wajan tumis besar di atas api besar dan tambahkan minyak sayur.
2. Bumbui iga pendek dengan garam dan merica. Goreng iga pendek yang sudah dibumbui dalam minyak di semua sisi.
3. Angkat iga pendek dan tempatkan ke dalam panci pemanggang yang dangkal. Kecilkan api sampai sedang dan tambahkan bawang bombay ke dalam panci tumis dan masak hingga menjadi karamel ringan sekitar 10 menit.
4. Tambahkan bawang putih dan masak selama satu menit. Tambahkan pasta tomat dan masak sampai campuran sayuran menjadi karamel dengan baik sekitar 10 menit.
5. Deglaze panci dengan menambahkan anggur, cuka, kaldu sapi, molase, saus BBQ dan thyme. Masukkan kembali iga ke dalam wajan pemanggang.
6. Tutup panci pemanggang dengan penutup atau aluminium foil dan panggang selama 2 jam atau sampai daging hampir lepas dari tulangnya.
7. Keluarkan iga pendek dari wajan dengan penjepit dan tetap hangat.
8. Saring saus dari campuran sayuran melalui saringan mesh halus.
9. Kurangi saus dalam panci saus sedang hingga kekentalan yang diinginkan, sekitar 10 menit dan simpan.

Mustard Gandum Utuh & Kentang Tumbuk Lobak

4 kentang russet besar, kupas, potong menjadi 1/2 kubus
1 liter krim kental
1 batang mentega
1 T mustard gandum utuh
1 T siap lobak
1/2 t saus Worcestershire
2 t. garam halal
1 t. lada hitam
1/4 cangkir peterseli segar, cincang

1. Dalam panci besar, tambahkan kentang yang sudah dikupas dan tutup dengan air dingin.
2. Didihkan kentang dan masak hingga empuk dengan garpu, kira-kira 15-20 menit.
3. Saring kentang dari air mendidih.
4. Dalam panci sedang, panaskan krim dan mentega.
5. Tambahkan kentang ke dalam mixer Kitchen Aid (atau kembali ke panci) dan campur dengan paddle attachment (atau penghancur kentang atau mixer genggam.) Tambahkan krim dan mentega yang dipanaskan, saus Worcestershire, lobak, mustard gandum utuh, peterseli, garam dan merica.
6. Kocok sampai kentang halus dan lembut.
7. Koreksi rasa sesuai selera.

Sajikan dengan Malbec yang enak. Tapiz Malbec dari BevMo akan bagus. Atau tentu saja Malbec dari Williamson Wines. Tapi Anda mungkin harus memesannya dari kilang anggur.


BBQ Putra Asli [San Francisco]

Beberapa minggu yang lalu saya berada di jalan-jalan Minggu Bayview dan melihat tanda untuk BBQ di depan Triple Voodoo Brewery. Terselip tepat saat pitmaster sedang mengiris beberapa brisket juicy yang sangat bagus. Tampak seperti hal yang nyata. Memesan kombo iga / sandung lamur yang datang dengan sisi kacang dan salad kentang. Kacangnya lumayan, ada potongan dagingnya. Salad kentang tampak seperti hati-hati dalam membuatnya. Seledri dan bawang bombay dipotong dadu dengan hati-hati dan dibumbui dengan ringan yang saya hargai sehingga dagingnya akan bersinar, yang mereka lakukan.

Piring kombo datang dengan tiga tulang rusuk. Yang dari ujung rak hampir terlalu empuk, benar-benar jatuh dari tulang tetapi dagingnya memiliki tekstur dan konsistensi yang dapat diterima. Dua tulang rusuk lainnya benar-benar tepat dalam hal tekstur. Rasanya lebih enak daripada kebanyakan BBQ yang pernah saya coba. Dan saya sudah mencoba banyak. Istri saya dari Kansas city dan dia menggunakan BBQ sebagai insentif untuk membuat saya mengunjungi keluarganya. Saya mencoba BANYAK dari Q. Pada akhir kunjungan empat hari, saya akan sangat lelah. Iga ini memiliki peringkat lebih baik daripada kebanyakan yang saya coba di KC.

Saus, yang saya dapatkan di samping, memiliki beberapa catatan buah dan ketika saya sebagai orang yang mengiris daging tentang itu, dia mengaku memasukkan beberapa selai yang diberikan seorang teman ibu kepadanya. Itu unik, tapi saya biasanya suka BBQ kering saya.

Sandung lamur adalah bintangnya. Beberapa irisan yang saya miliki pasti berasal dari intinya dan ketika berbicara dengan pitmaster, dia mengatakan kepada saya bahwa dia menggunakan brisket kelas atas dan marbling serta rasanya benar-benar terlihat. Setiap gigitan seperti memakan bagian terbaik dari ujung yang dibakar di beberapa tempat di KC. Saya akhirnya memesan sepiring Sandung lamur untuk dibawa pulang.

Saya belum pernah mencoba brisket Franklin, tapi sekarang saya penasaran untuk melihat apakah itu benar-benar bagus.


The Rib Whip Truck Membantu Mengisi Kekosongan BBQ

Inilah yang terlintas di kepala saya saat saya mengintip kerumunan yang terbentuk dengan cepat di depan The Rib Whip, sensasi terbaru yang menghantam apa yang tampak seperti adegan truk makanan yang terus berkembang. Diparkir di tempat kosong di Ritch Street di SOMA, truk itu menyajikan barbekyu bergaya Midwest ke kota yang jelas-jelas dirampas. Pada pukul 11:15, sudah ada 10 orang yang mengantri, dan mereka terlihat sangat, sangat lapar.

Pemilik Rib Whip Ryan Gesselh, penduduk asli St. Louis dan mantan karyawan Anheuser Busch (tentu saja ada Bud dalam saus BBQ), dengan ramah mengundang saya ke truk sehingga saya dapat mengamati kejadian di dalam kota yang paling banyak di-tweet- tentang tempat BBQ.

Ada beberapa kecelakaan pagi ini: panci minyak tumpah ke truk, generator gagal tiga kali, dan kentang terlalu lama untuk dimasak. Tapi juru masak Gessel dan Millenium, Manuel Canto, menerimanya dengan tenang, mendelegasikan tugas persiapan (saya mencuci kentang) dan memotong sandung lamur dengan kecepatan kilat sementara mitra bisnis Gessel, Sam Landrum, menerima pesanan.

Item menu paling populer? Sandwich Sandung lamur ($ 8), roti gulung putih lembut yang dipenuhi dengan irisan daging sapi Waygu yang gemuk yang dimasak di luar ruangan selama 12 jam lebih. Pemenang kedua? Iga babi ($8). Mereka telah menjadi perokok on-board yang terkenal sejak jam 8 pagi, dan rak sepertiganya disiram dengan saus BBQ berasap dan tajam. Di sisi yang lebih ringan, ada stik drum ayam panggang ($5), tenderloin babi dan salad bayam ($8), dan "pisang gosok" ($3)—pisang yang dilapisi dengan bumbu gosok kering dan dipanggang. Sisi termasuk bawang putih tumbuk merah- kentang berkulit, asparagus panggang dan coleslaw pedas (bahan rahasia: jahe giling).

Menjelang siang, barang-barang di dalam truk sudah mencapai puncaknya—potongan daging babi dan asparagus beterbangan di udara, begitu juga dengan sumpah serapah. Gessel dan tim terus bergerak. Lima puluh pon Sandung lamur terjual dalam 90 menit. Menunggu pesanan (tidak termasuk waktu antrean) adalah sekitar 10 hingga 15 menit, dan suasananya, berkat sistem pengeras suara 2.300 watt, lebih merupakan pesta di halaman belakang daripada istirahat makan siang perusahaan. Persis seperti yang diinginkan Gessel. Dia memulai The Rib Whip untuk mengisi kekosongan kuliner tetapi juga untuk bersenang-senang—sebuah gagasan yang terkadang bisa hilang di kota kita yang mementingkan diri sendiri. “Semuanya selalu memiliki sentuhan gourmet di San Francisco,” katanya. "Aku hanya ingin membuat barbekyu yang enak."

The Rib Whip menyajikan makan siang mulai pukul 11:30 M-F di 246 Ritch Street. Ikuti mereka: @TheRibWhip.


Ledakan barbekyu di Bay Area

4 dari 18 Salad Brokoli dengan Kismis Emas dan Pecan Panggang seperti yang terlihat di San Francisco, California pada Rabu, 16 Mei 2012. Makanan ditata oleh Sarah Fritsche. Craig Lee/Spesial untuk The Chronicle Tampilkan Lebih Banyak Tampilkan Lebih Sedikit

5 dari 18 resep garnish Chow-Chow seperti yang terlihat di San Francisco, California pada Rabu, 16 Mei 2012. Craig Lee/Special to The Chronicle Show More Show Less

7 dari 18 Pembuat Mark Portobello Mushroom seperti yang terlihat di San Francisco, California pada Rabu, 16 Mei 2012. Makanan ditata oleh Sarah Fritsche. Craig Lee/Spesial untuk The Chronicle Tampilkan Lebih Banyak Tampilkan Lebih Sedikit

8 dari 18 Smoke's Pulled Pork with Hot Pepper Vinegar Sauce seperti yang terlihat di San Francisco, California pada Rabu, 23 Mei 2012. Ditata oleh Lynne Char Bennett, Stephanie Kirkland dan Erick Wong. Craig Lee/Spesial untuk The Chronicle Tampilkan Lebih Banyak Tampilkan Lebih Sedikit

10 dari 18 Chef Jon Rietz membuat saus mustard Carolina Selatan di Cedar Hill Kitchen and Smokehouse di San Francisco, California, pada Kamis, 17 Mei 2012. Liz Hafalia/The Chronicle Tampilkan Lebih Banyak Tampilkan Lebih Sedikit

11 dari 18 Chef Jon Rietz membotolkan saus buatan sendiri di Cedar Hill Kitchen and Smokehouse di San Francisco, California, pada Kamis, 17 Mei 2012. Liz Hafalia/The Chronicle Tampilkan Lebih Banyak Tampilkan Lebih Sedikit

13 dari 18 Chef Jon Rietz menempatkan kayu oak putih di smoker di Cedar Hill Kitchen and Smokehouse di San Francisco, California, pada Kamis, 17 Mei 2012. Liz Hafalia/The Chronicle Tampilkan Lebih Banyak Tampilkan Lebih Sedikit

14 dari 18 Chef Jon Rietz membumbui ayam sebelum memasukkannya ke dalam smoker di Cedar Hill Kitchen and Smokehouse di San Francisco, California, pada Kamis, 17 Mei 2012. Liz Hafalia/The Chronicle Tampilkan Lebih Banyak Tampilkan Lebih Sedikit

16 dari 18 Chef Jon Rietz menempatkan ayam berbumbu di dalam smoker di Cedar Hill Kitchen and Smokehouse di San Francisco, California, pada Kamis, 17 Mei 2012. Liz Hafalia/The Chronicle Tampilkan Lebih Banyak Tampilkan Lebih Sedikit

17 dari 18 Chef Jon Rietz di Cedar Hill Kitchen and Smokehouse with a brisket di San Francisco, California, pada Kamis, 17 Mei 2012. Liz Hafalia/The Chronicle Tampilkan Lebih Banyak Tampilkan Lebih Sedikit

Untuk makanan kelas satu, Bay Area punya banyak. Kepiting dungeon. salmon raja. Pizza artisan. Keju buatan tangan. Daging yang diberi makan rumput.

Tapi barbekyu? Itu belum benar-benar tinggi dalam daftar.

Sementara Kansas City memiliki iga manis dan Memphis gosok keringnya, California - dan terutama Bay Area - sebagian besar merupakan renungan dalam sejarah barbekyu negara kita.

Tanya Holland belajar banyak saat dia dan suaminya yang sekarang berpacaran. Setelah kencan pertama sambil menikmati barbekyu, mereka mulai mencicipi setiap stan di kota.

Holland, chef-pemilik Brown Sugar Kitchen dan BBQ B-Side baru di Oakland, segera menemukan apa yang telah dikeluhkan banyak orang. Sebagian besar tempat biasa-biasa saja, tidak konsisten atau, seperti Flint's dan Doug's, telah menutup toko selama bertahun-tahun.

"Tidak ada tempat untuk mendapatkan barbekyu," kenang Holland.

Tiba-tiba, dan mungkin sedikit mengejutkan, itu tidak terjadi lagi.

Tahun lalu telah terjadi ledakan restoran barbekyu lokal, dari Holland's B-Side hingga Smoke Berkeley hingga banyak bukaan di San Francisco.

BBQ CatHead mengambil alih Pasar Selatan Big Nate, dan Sneaky's menemukan rumah permanen di Rebel di Hayes Valley. Cedar Hill Kitchen + Smokehouse dibuka di Marina, Southpaw di Mission, dan Dancing Pig di Castro.

Ini adalah ledakan yang membuat banyak orang lengah, termasuk pemiliknya sendiri.

"Fakta bahwa tiga atau empat dari kami telah membuka dalam beberapa bulan terakhir benar-benar mengejutkan, tetapi bukan yang tidak diinginkan," kata Jon Rietz, koki dan pemilik bersama Cedar Hill dan seorang veteran isyarat veteran Lower Haight. tempat, Memphis Minnie.

"Di Texas, kami memiliki kota kecil di mana ada barbekyu bersama untuk setiap 100 orang. Kami pikir ada ruang di kota untuk barbekyu yang enak."

Mencakup spektrum

Pemilik restoran baru ini bukanlah ahli pit dalam pengertian Texas atau Carolina, mengelola lubang di luar ruangan dan menyajikan daging asap di kios pinggir jalan tanpa tulang. (Semoga beruntung mendapatkan lubang yang diizinkan di San Francisco.)

Daripada fokus pada satu gaya barbekyu - St. Louis sticky ribs atau Texas brisket, misalnya - sebagian besar pendatang baru menawarkan berbagai macam daging dengan pilihan saus dan lauk yang sama besarnya.

Di Cedar Hill, ayam asap, babi, dan Sandung lamur dapat diberi topping apa saja, mulai dari mustard Carolina Selatan hingga Texas Red dan Kansas City Sweet. Baki bumbu serupa ditemukan di Southpaw untuk menghiasi daging seperti brisket dan ayam yang diasinkan dengan wiski.

Idenya adalah untuk menyenangkan orang sebanyak mungkin, mengingat betapa rewelnya penggemar barbekyu.

"Ini salah satu masakan yang setiap orang punya pendapat tentangnya," kata Holland. "Mereka bersemangat tentang bagaimana itu dimasak dan dibumbui, dan itu tidak bisa menjadi segalanya bagi semua orang."

Putaran Pantai Barat

Chef-pemilik Smoke Berkeley Tina Ferguson-Riffe dibesarkan di Texas, di mana ayahnya, seorang pemburu yang rajin, akan mengantongi permainan liar dan merokok di lubang halaman belakang mereka.

Hari-hari ini, Ferguson-Riffe menggabungkan pelajaran itu dengan kepekaan Pantai Barat, menawarkan Sandung lamur dan babi yang ditarik bersama salmon asap teh dengan saus ketumbar dan panekuk zucchini.

Di CatHead's, pemilik Richard Park dan Pamela Shafer sedang membangun bisnis katering ketika manajemen Big Nate mendekati mereka untuk mengambil alih posisi SoMa. Karena lokasi tersebut sudah memiliki perokok, Park dan Shafer memanfaatkan kesempatan tersebut.

Sekarang ada semakin banyak pengikut untuk daging mereka, jamur Maker's Mark dan lauk pauk kreatif - yang tampaknya menjadi ciri khas barbekyu Bay Area.

Salad brokoli dari CatHead's, misalnya, menggunakan saus berbasis cuka dengan kismis untuk sentuhan manis. Di B-Side, Holland's chili menggabungkan potongan iga dan sisa dari brisket gula merah khasnya.

Sisi-sisinya cukup mudah disiapkan untuk memasak daging asap, tidak terlalu banyak.

Bagian dari iming-iming pergi keluar untuk barbekyu, bagaimanapun, adalah betapa memakan waktu untuk membuatnya di rumah. Memasak "rendah dan lambat", seperti yang dibutuhkan sebagian besar daging asap, bisa memakan waktu seharian, meski tidak sulit.

Jika Anda menangani panggangan untuk akhir pekan Memorial Day, berikut adalah beberapa tips dari koki Bay Area.

serpihan kayu: Gunakan serpihan kayu untuk mengimpor smokiness pada pemanggang gas atau arang. Bungkus keripik dalam paket foil, buat lubang di atasnya, dan letakkan di seberang daging Anda.

Panas: Masak dengan api tidak langsung, letakkan daging di sisi berlawanan dari sumber panas panggangan Anda.

Waktu: Ferguson-Riffe mengisap daging babinya selama 10 jam pada 225 derajat Sandung lamur yang digosok dengan gula merah Holland membutuhkan waktu minimal enam jam.

Suhu: Yang terbaik adalah mengukur suhu internal daging dengan termometer baca instan. Suhu harus 185°-190° untuk daging babi yang ditarik dan setidaknya 170° untuk Sandung lamur - tetapi jangan terlalu sering memeriksanya.

"Jika Anda mencari, itu bukan memasak," kata Park suka.

Pada akhirnya, apakah Anda memanggang di rumah atau membawanya pergi, kabar baiknya adalah lebih banyak pilihan tersedia daripada sebelumnya.

Ben Thorne dari Sneaky berkata: "Semakin banyak tempat barbekyu yang bermunculan di kota ini, semakin banyak orang mulai mempertimbangkan kembali San Francisco sebagai tempat yang memiliki barbekyu yang enak."

Barbekyu baru di teluk

Tempat barbekyu berikut semuanya telah dibuka dalam beberapa bulan terakhir.

BBQ Sisi B: 3303 San Pablo Ave. (dekat 33rd Street), Oakland (510) 595-0227. bsidebbq.com. 11 pagi - 7 malam Selasa-Sabtu.

BBQ CatHead: 1665 Folsom St. (dekat 12th Street), San Francisco (415) 861-4242. catheadsbbq.com. Makan siang dan makan malam Rabu-Senin.

Dapur Bukit Cedar + Rumah Asap: 3242 Scott St. (dekat Chestnut Street), San Francisco (415) 834-5403. cedarhillsf.com. Makan siang dan makan malam setiap hari.

Asap Berkeley: 2434 San Pablo Ave. (dekat Channing Way), Berkeley (510) 548-8801. smokeberkeley.com. Siang - 7 malam Selasa-Sabtu.

licik: 1760 Market St. (di Octavia Street, di dalam Rebel), San Francisco (415) 431-4200. sneakysbbq.blogspot.com. Makan siang Minggu makan malam Rabu-Minggu.

BBQ Southpaw: 2170 Mission St. (dekat 18th Street), San Francisco (415) 934-9300. southpawbbqsf.com. Makan malam dan larut malam Rabu-Senin.

Jamur Mark Portobello dari Pembuat Panggang

Diadaptasi dari CatHead's BBQ di San Francisco. Jika Anda tidak memiliki panggangan luar ruangan, panci panggangan juga bisa digunakan.

  • 8 jamur portobello besar
  • 4 sendok makan bubuk cabai
  • 2 sendok makan paprika
  • 6 sendok makan gula merah keemasan
  • 2 sendok makan garam halal
  • 2 sendok teh lada hitam bubuk
  • 2 sendok teh paprika asap
  • 2 sendok teh jinten tanah
  • 4 sendok makan Maker's Mark bourbon
  • 1 cangkir minyak canola
  • -- Chow-Chow to garnish (lihat resep di bawah)

instruksi: Buang batang dan insang dari jamur, bersihkan kotoran yang tersisa dengan sikat berbulu lembut atau handuk basah, sisihkan. Lapisi loyang dengan perkamen.

Campurkan bubuk cabai, paprika, gula merah, garam, merica, paprika asap, jinten, bourbon dan minyak canola. Gosokkan dengan bebas ke jamur. Letakkan di atas loyang yang sudah disiapkan, tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan 4 atau hingga 24 jam.

Saat Anda hampir siap untuk memanggang, kikis perlahan sisa gosok dari jamur dan biarkan tiriskan sebentar di atas rak, sisi insang menghadap ke bawah, karena campuran gosok yang berlebihan dapat menyebabkan pembakaran pada panggangan.

Tempatkan jamur, tutup menghadap ke bawah, di atas panggangan panas masak selama sekitar 2-3 menit, sampai tanda panggangan yang bagus muncul. Balik dan panggang selama 1-2 menit lagi, atau sampai empuk. Waktu akan tergantung pada seberapa besar jamur itu. Menyisihkan.

Saat siap disajikan, iris tipis jamur pada bias, dan hiasi dengan Chow-Chow.

Informasi nutrisi: Kalori dan nutrisi lain yang diserap dari gosok bervariasi dan sulit diperkirakan. Oleh karena itu, resep ini tidak mengandung analisis.

Pasangan anggur: Giacomo Borgogno Piemonte Dolcetto d'Alba 2010 ($20 11,5%) akan menangani panas cabai dan chow-chow pedas.

Chow-Chow

Membuat sekitar 2 liter

Diadaptasi dari CatHead's BBQ di San Francisco. Sisanya bisa disimpan di kulkas selama sebulan atau lebih.

  • 3 cangkir kubis hijau iris tipis
  • 3 cangkir kubis merah iris tipis
  • 2 cangkir potongan kembang kol seukuran gigitan
  • 1 cangkir wortel iris tipis
  • 1/4 cangkir bawang kuning iris tipis
  • 1/2 cangkir paprika merah iris tipis
  • 1/2 cangkir paprika hijau iris tipis
  • 3 sendok makan garam halal
  • 1 cangkir gula
  • 1 liter cuka sari
  • 2 sendok teh biji seledri
  • 2 sendok teh mustard kering
  • 3/4 sendok teh biji mustard
  • 3/4 sendok teh kunyit
  • 1/2 sendok teh jahe parut segar

instruksi: Campurkan sayuran dalam mangkuk besar taburi dengan 1 sendok makan garam dan aduk rata. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan sekitar 4 jam.

Keluarkan dari kulkas dan pindahkan campuran ke saringan di wastafel. Bilas dan tiriskan sayuran dua kali. Tempatkan sayuran yang sudah dikeringkan di atas loyang yang dilapisi dengan beberapa lapis handuk kertas, keringkan dengan lebih banyak tisu.

Kemas sayuran ke dalam 2 stoples Mason ukuran liter yang bersih atau wadah kaca tahan panas serupa.

Campurkan gula, cuka, sisa 2 sendok makan garam dan rempah-rempah dalam panci non-reaktif (non-aluminium) didihkan, angkat dari api dan segera tuangkan ke dalam stoples, pastikan sayuran tertutup sepenuhnya.

Biarkan stoples agak dingin menutupi dan dinginkan semalaman sebelum disajikan.

Informasi nutrisi: Kalori dan nutrisi lain yang diserap dari air asin bervariasi dan sulit diperkirakan. Oleh karena itu, resep ini tidak mengandung analisis.

Salad Brokoli Dengan Kismis Emas & Pecan Panggang

Diadaptasi dari CatHead's BBQ di San Francisco.

  • 1 1/2 pon brokoli
  • 1/2 bawang merah, iris tipis (sekitar 1 cangkir)
  • 1/2 cangkir kismis emas
  • 2 sendok makan cuka anggur merah
  • 2 sendok teh mustard kuning
  • 1/2 cangkir minyak canola
  • 1 sendok makan gula
  • -- Garam halal dan lada hitam bubuk, secukupnya
  • 1/2 cangkir pecan, panggang dan cincang

instruksi: Potong ujung brokoli. Gunakan pengupas kentang untuk mengupas kulit batangnya. Potong brokoli menjadi irisan tipis dan kuntum kecil. Anda harus memiliki sekitar 1 pon tersisa.

Tempatkan brokoli dalam mangkuk besar, dan tambahkan bawang bombay dan kismis sisihkan.

Campurkan cuka, mustard, minyak, gula, garam dan merica dalam mangkuk terpisah. Cicipi dan sesuaikan bumbu. Tambahkan ke campuran brokoli, dan aduk untuk menggabungkan. Tutup dan dinginkan setidaknya 1 jam atau semalaman agar bumbu meresap.

Saat siap disajikan, aduk lagi dan hiasi dengan pecan.

Per porsi: 229 kalori, 3 g protein, 15 g karbohidrat, 19 g lemak (1 g jenuh), 0 mg kolesterol, 49 mg natrium, 3 g serat.

Daging Babi Tarik Asap Berkeley

Menghasilkan sekitar 4 1/2-5 1/2 pon, melayani 15-18

Diadaptasi dari Tina Ferguson-Riffe karya Smoke Berkeley, yang menggunakan perokok penuh. Anda dapat merokok secara tidak langsung di atas kayu atau arang. Resep ini menggunakan pemanggang gas - panasnya lebih mudah diatur, namun rasa asap dagingnya cenderung lebih halus. Tambahkan air ke panci aluminium dangkal seperti panci sekali pakai yang pas di bawah panggangan untuk menangkap tetesan dan membantu menjaga daging tetap lembab saat diasap. Perhatikan bahwa ini membutuhkan waktu seharian. Itu juga bisa dimasak terlebih dahulu dan dipanaskan kembali di oven.

  • Saus Cuka Lada Panas
  • 1 1/2 cangkir cuka sari apel
  • 2 sendok makan serpih paprika merah
  • 2 sendok makan lada hitam bubuk
  • 2 sendok makan garam
  • 1/4 cangkir kecap
  • 1 sendok makan gula merah bungkus
  • Daging babi yang ditarik
  • 4 sendok makan bubuk cabai ringan
  • 4 sendok makan paprika manis
  • 1 sendok makan bubuk bawang bombay
  • 7 sampai 9 pon pantat babi dengan tulang di
  • 4 hingga 6 cangkir keripik hickory, sesuai keinginan

Untuk saus: Campurkan semua bahan dalam panci, dan didihkan sekitar 30 menit. (Hati-hati. Ini akan membuat Anda batuk.) Sausnya bisa dibuat di depan. Simpan sisa untuk penggunaan lain.

Untuk babi: Campurkan bubuk cabai, paprika, dan bubuk bawang bombay secara menyeluruh. Gosok seluruh daging dengan sekitar 1/4 cangkir gosok. Anda hanya ingin menggosok dan melapisinya dengan tipis dan tidak mengemasnya terlalu tebal. Tutup sedikit dan diamkan sekitar 1 jam untuk pemanasan sedikit.

Tuang air ke dalam panci tahan panas yang dangkal hingga kedalaman sekitar 3/4 inci, letakkan panci di bawah jeruji tempat daging akan berada di atas panggangan.

Sementara itu, rendam semua kecuali 1 cangkir serpihan kayu dalam air setidaknya selama 1 jam sebelum digunakan, tiriskan. Tempatkan 1 cangkir keripik kering dan 1 cangkir keripik basah di kotak perokok atau bagi keripik di antara dua lembar besar kertas timah tugas berat dan bungkus longgar ke dalam paket datar, sebarkan keripik sedikit. Buat beberapa lubang berukuran sedang di bagian atas paket. Hapus parutan dari kedua sisi (atau berlawanan) panci air, letakkan paket foil di atas kompor. Panaskan panggangan dengan api sedang sampai asap mulai terbentuk.

Tempatkan daging babi - sisi yang lebih gemuk menghadap ke atas - di atas panggangan di atas panci tetes air. Kurangi panas menjadi sedang-rendah atau sampai suhu di sisi daging panggangan mencapai dan mempertahankan sekitar 225&derajat. (Anda juga dapat meninggalkan termometer oven di sisi panggangan untuk memantau suhunya.) Asap daging 5-6 jam, tambahkan lebih banyak keripik basah sesuai kebutuhan, kira-kira setiap 90 menit atau lebih. Saat menambahkan paket keripik tambahan, suhu panggangan akan turun, jadi nyalakan api ke tinggi untuk membuat keripik berasap dan kembalikan suhu ke sekitar 225&derajat, lalu kurangi panasnya seperti sebelumnya.

Untuk menyelesaikan memasak dalam oven: Menjelang akhir pengasapan, panaskan oven hingga 225&derajat dan lapisi loyang dengan kertas timah. Pindahkan daging babi ke lembaran dan tutup dengan lembaran kertas kedua, rapatkan ujung-ujungnya. Masak sampai termometer daging mencatat 185°-190° derajat ketika diukur pada titik paling tebal, sekitar 5-6 jam lebih.

Keluarkan daging dari oven dan diamkan selama 30 menit. Tarik potongan daging panggang dan potong ke dalam wadah non-aluminium. Cobalah untuk menjaga potongan sekitar 2 hingga 3 inci panjangnya, agar lebih mudah dimakan. Jika diinginkan, skim dan buang lemak dari jus memasak, dan tambahkan jus kembali ke daging, secukupnya. Jaga agar daging tetap hangat sampai siap disajikan. Jika dibuat di depan, tutup dan dinginkan. Untuk memanaskan kembali, tambahkan sekitar 1/4- 1/2 cangkir air, tutup dengan kertas timah dan panaskan kembali dalam oven 325&derajat hingga hanya 140&derajat-150&derajat suhu internal sehingga daging tidak mengering.

Melayani: Siram Saus Cuka Lada di atas daging sesuai selera. Sajikan dalam gulungan, dengan selada dr kubis, jika diinginkan.

Karena sifat resep yang umum, tidak ada analisis.

Pasangan anggur: Jumlah saus akan menentukan anggur. Dengan saus sedang, cobalah merah bertubuh sedang seperti Barbera, Dolcetto atau Malbec. Tetap dengan bir jika Anda lebih suka saus.

B-Side BBQ Chili

Buat 4-6 porsi

Resep ini dari Tanya Holland dari B-Side Barbecue. Di restorannya, Holland membuat cabai ini dengan hiasan dari iga babi ala Dark and Stormy St. Louis dan Smoked Brown Sugar Rubbed Brisket. Anda dapat menggunakan sisa daging panggang, seperti bahu babi atau steak sayap, atau pengganti daging sapi giling yang dimasak.

  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • 1 cangkir bawang bombay potong dadu
  • 3/4 cangkir paprika merah potong dadu
  • 1 sendok makan merica jalapeno cincang
  • 2 sendok teh bawang putih cincang
  • 1 sendok makan bubuk cabai ancho
  • 1 sendok makan bubuk cabai California
  • 2 sendok teh jinten tanah
  • 2 sendok teh bubuk bawang putih
  • 2 sendok teh garam halal
  • 1 sendok teh lada hitam bubuk
  • 1/2 sendok teh cabai rawit
  • 1 daun salam
  • 3/4 cangkir bir kental
  • 1 15-ons kaleng tomat yang dihancurkan
  • 2 kaleng kacang pinto 15 ons, dibilas dan dikeringkan
  • 2 cangkir daging babi atau sapi yang dimasak potong dadu, atau 1 pon daging sapi giling, dimasak dan dikeringkan
  • 3/4 cangkir kecap
  • 1/3 cangkir cuka sari
  • 1/2 sendok teh saus Tabasco
  • 2 1/2 cangkir kaldu sapi atau ayam rendah sodium
  • -- Garam dan merica, secukupnya

instruksi: Panaskan minyak zaitun dalam panci besar dan berat. Tambahkan bawang bombay, paprika, jalapeno dan bawang putih masak, aduk, di atas api sedang sampai bawang bombay tembus, sekitar 4 menit. Tambahkan bubuk cabai, jinten, bubuk bawang putih, garam, lada hitam dan cabai rawit dan daun salam aduk sampai bumbu hangat dan harum, sekitar 2 menit.

Masukkan bir, tomat yang dihancurkan dan jusnya, kacang pinto, daging, saus tomat, cuka, saus Tabasco, dan kaldu. Didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan selama sekitar 90 menit, aduk sesekali. Bumbui dengan garam dan merica, sesuai selera.

Per porsi (menggunakan daging giling): 379 kalori, 24 g protein, 34 g karbohidrat, 17 g lemak (6 g jenuh), 49 mg kolesterol, 979 mg natrium, 7 g serat.

Pasangan anggur: Cabai ini memiliki banyak rasa panas, jadi rosé yang didinginkan dengan baik akan berhasil. Cobalah pembotolan dari rekomendasi rosé hari ini (lihat Halaman 8).

Acar Udang Bakar Jalapeno

Melayani 6-8 sebagai starter

Dari koki Cedar Hill dan salah satu pemilik Jon Rietz. Mulailah resep ini sehari sebelum Anda berencana menyajikannya karena Acar Jalapenos perlu dibuat terlebih dahulu.

  • Acar Jalapenos
  • 5 hingga 6 jalapeos, diiris tipis menjadi bulat
  • 2 cangkir cuka sari apel
  • 1/2 gelas air
  • 1 1/2 sendok teh gula pasir
  • 1 sendok makan garam halal
  • 2 siung bawang putih, kupas dan geprek
  • Udang
  • 1/2 cangkir acar jalapenos
  • 1/2 cangkir jus dari acar jalapenos
  • 1/2 ikat daun ketumbar cincang
  • 1 sendok makan bawang putih, cincang
  • -- Parutan kulit dan air perasan 2 buah jeruk nipis
  • 1 sendok teh garam halal
  • 1 sendok teh lada hitam
  • 1/4 cangkir minyak sayur
  • 1 pon udang besar (21-25 per pon), dikupas dan dibuang kulitnya

Untuk acar jalapenos: Tempatkan jalapeos dalam stoples bersih. Didihkan sisa bahan dalam panci stainless steel. Tuangkan segera di atas jalapeno dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Tutup dan dinginkan semalaman sebelum disajikan. Sisa makanan akan disimpan di lemari es selama beberapa minggu.

Untuk udang: Campurkan jalapeno acar dan jus acar, ketumbar, bawang putih, kulit jeruk nipis dan jus, garam, merica, dan minyak dalam food processor. Tuang di atas udang, dan rendam selama sekitar 1 jam.

Panaskan panggangan (sebaiknya arang) dan siapkan untuk memanggang tidak langsung dengan arang di satu sisi panggangan. Panggang udang di sisi panggangan yang lebih dingin dengan tutup tertutup untuk menangkap asap. Masak 10-15 menit, atau sampai matang. Sajikan panas dari panggangan, atau dinginkan dan sajikan dengan koktail atau saus tartar.

Informasi nutrisi: Kalori dan nutrisi lain yang diserap dari bumbu dan acar bervariasi dan sulit diperkirakan. Oleh karena itu, resep ini tidak mengandung analisis.

Pasangan anggur: Banyak anggur putih kering akan melengkapi udang serbaguna ini. Cobalah Albarino dari wilayah Rias Baixas Spanyol.


BBQ terbaik di S.F.

Tidak ada yang bagus di Bay Area, Anda mengeluh? Ha! Kami memiliki beberapa pilihan tempat di mana Anda dapat menemukan barbekyu terbaik di kota yang akan membuat Anda merasa seperti Anda kembali ke Selatan, tanpa lalat api, aksen tebal, dan tidak peduli.

HI-LO
Tempat Misi baru ini (dimiliki oleh tim di belakang Maverick dan Hog ​​& Rocks) membanggakan iga yang sangat baik dan daging asap yang ceroboh dan sandwich daging sapi asap. Tentu, itu sedikit mahal, tapi layak untuk 'cue dan serbet kain yang bagus. (Juga sebagai catatan: Bauer memberikannya sebuah meh, sementara Patricia Unterman memberikan ulasan yang hangat. Anda yang menelepon.)
3416 19th Street (antara San Carlos & Misi), S.F., 415-874-9921

MEMPHIS MINNIES
Masih merokok setelah bertahun-tahun, andalan Lower Haight BBQ akhir-akhir ini dikenal karena kelezatannya Hanya hari Selasa Ayam goreng khusus hari Sabtu tetapi daging babi asap manis gaya Memphis yang sama atau daging sapi asap lambat Texas masih menjadi sandwich pilihan bagi orang Selatan yang rindu rumah yang mencari makanan yang mesquite. Bekali diri Anda dengan enam bungkus saus regional dan Anda dapat menyesuaikan daging Anda dengan suhu atau gaya kampung halaman yang Anda sukai.
576 Haight Street (di Steiner), S.F. 415-864-7675

RIP WHIP
Cedar Hill memiliki dua truk Rib Whip, yang tidak buruk. Mereka tidak mendapatkan banyak pers (karena mereka berada di Marina), tetapi ketika Anda melihat truk Rib Whip keluar dan sekitar, cobalah.
Periksa halaman Facebook mereka untuk lokasi

BBQ SNEAKY
Setelah meninggalkan dapur di Rebel, Sneaky's BBQ telah kembali sebagai acara pop-up mingguan di Vinyl Wine Bar di Divisadero, di mana perut babi kurobuta asap kayu almond yang renyah yang memenangkan penghargaan dari Food & Wine dan SFWeekly sekarang tersedia di bentuk sandwich sebagai BLT Pork Belly. For pulled pork purists, Sneaky's does a Carolina-style sandwich with a choice of mustard, vinegar or rooster sauces and homespun sides like baked beans, shells & cheese and the ubiquitous cornbread. The truly adventurous go for a BBQban — the bastard child of a Cubano and a BBQ sandwich and there's even a vegan option (it's BBQ jackfruit) so your meatless friends don't have to miss out.
Wednesdays, 6 p.m. - 9 p.m. Vinyl Wine Bar, 359 Divisadero (at Oak), S.F. 415-621-4132

SMOKIN' WAREHOUSE
You used to have to trek to the Bayview between 11 a.m. and 4 p.m. for the excellent ribs and brisket served up by this Asian-owned operation, but luckily they launched a truck and now make appearances at SoMa StrEat Food Park occasionally. They make, hands down, some of the best ribs you'll find in the city, we promise, and their corned beef sandwich isn't half bad either.
1465 Carroll (at Jennings), S.F. 415-648-8881

SOUTHPAW BBQ
One of the better "upscale" barbecue spots in town is this unassuming spot on Mission Street that opened in 2011. Their dry-rubbed ribs are the business, and they do a fine brisket too. Their sides are possibly where they shine most, with some excellent grit cakes with ham hock and cheddar, and various California-ized items like broccolini and roasted beets. They also have a solid, whiskey-centric bar program, house-brewed beer, and some unique items like smoked pulled goat with salsa verde and fry bread and a BBQ version of nachos dubbed Natchez, with potato chips, pulled pork, black-eyed peas, hot sauce, and pimiento bechamel.
2170 Mission (at 18th Street), S.F. 415-934-9300

WEXLER'S
Chef Charlie Kleinman's four-year-old Financial District restaurant has never been a traditional barbecue spot by any stretch, but Kleinman is a big fan of Southern food and smokey flavors, and he does wonders with a small smoker in his tiny kitchen, creating upscale spins on barbecue dishes like pulled pork and BBQ chicken. Also, as of last year, he launched a truck called Wexler's Back, serving more traditional stuff like brisket sandwiches -- and they're good.
568 Sacramento (at Montgomery), S.F., 415-983-0102

B-SIDE BBQ
We have to give one to Oakland, folks. It would be wrong not to include them. Following on the success of Brown Sugar Kitchen, chef Tanya Holland and husband Phil Surkis opened their version of a traditional West Oakland rib joint like so many that used to exist there, way back in the day. They do traditional Carolina-style pulled pork as well as jerk-spiced baby back ribs, and Holland "Dark & Stormy" version of St. Louis ribs, which all adds up to what she called "Oakland style" BBQ. Plus there's brown sugar-rubbed brisket, and in a nod to modern-day Oakland, there's a vegetarian option of BBQ-braised tofu nuggets. And as Tasting Table and others have noted, sides like Holland's version of baked beans, using Great Northern beans, ham hocks, and burnt barbecue ends, "almost upstage the barbecue."
3303 San Pablo Avenue, Oakland


Perry's BBQ in San Leandro

After reading Robert's post I had to try this place.

We got ribs, chicken, and links. They had no beef, and the ribs needed another 15 minutes to cook. I had time to wait, but you may want to call ahead to check on what's available. Sides we got were greens, beans, and batter-fried okra.

All the meats were very good. Chicken was both smoky and juicy, and my 9-yr. old daughter thought the sauce was good without being too spicy for her. Links were not as coarse-ground as Flint's (see the links thread below), but they still had plenty of space to soak up the sauce. Links were smoky with a black pepper overtone that was very good. Sauce was on the spicy side, but not as hot as the hot at E&J's or Flint's. The ribs were really good, definitely some of the best I've had in a while. Smoky, maybe a little too much fat left on some, but they had a great texture, IMHO. Even better were the rib tips that were included, which had almost no fat, lots of meat, and a great smoky flavor.

Greens were well cooked and tasty, beans were canned but spiced up in the kitchen and were fine. The okra was fried very well and was not greasy. Personally I'd prefer a stewed okra dish as the batter-frying seems to take away the okra character.


Native Sons BBQ [San Francisco]

A couple weeks ago I was at the Bayview Sunday streets and saw a sign for BBQ in front of Triple Voodoo Brewery. Tucked in just as the pitmaster was slicing some juicy brisket very a nice smoke ring. Looked like the real thing. Ordered the rib/brisket combo which came with a side of beans and potato salad. The beans were decent, had chunks of meat. The potato salad looked like care was taken in making it. The celery and onion were carefully diced and seasoned lightly which I appreciated so the meats would shine, which they did.

The combo plate came with three ribs. The one from the end of the rack was almost too tender, literally fell off the bone but the meat had an acceptable texture and consistency. The other two ribs were right on point as far as texture. The flavor was better than most BBQ I've tried. And I've tried alot. My wife is from Kansas city and she used BBQ as an incentive to get me to visit her family. I tried ALOT of Q. By the end of a four day visit, I'd be pretty greased out. These ribs ranked better than most I tried in KC.

The sauce, which I got on the side, had some fruity notes and when I as the guy slicing the meat about it, he admitted to putting in some marmalade that a friends mom had gifted him. It was unique, but I usually like my BBQ dry.

The brisket was the star. The few slices I had must've come from the point and in talking with the pitmaster, he told me he used prime grade brisket and the marbling and flavor was really apparent. Each bite was like eating the best piece of burnt ends at some of the places in KC. I ended up ordering a plate of brisket to take home.

I've never tried Franklin's brisket, but now I'm curious to see if it's really THAT good.


The Rib Whip: Midwest-Style BBQ in San Francisco - Recipes

SAN FRANCISCO BAY AREA, CALIFORNIA

First, before you read any further, you have to understand that the best BBQ in California still isn't as good as the worst of Memphis, Kansas City, and Texas. Probably because most places in California seem to use oak. although mesquite, hickory, and fruit woods give more flavor to the meat. Oak also tends to burn hot. good for fast grilling, bad for slow smoking. So, positive reviews are relative to other California 'Q.

On the first visit, I was blown away. Fall-off-the-bone ribs, super-tender chicken, and the brisket and pulled pork were tender without being too fatty.The pork ribs were delicious and fall-off-the-bone tender, which is difficult to do.

The sauce is a tomato base with a cider vinegar tang flavorful but not overwhelming. Great mac & cheese.

Excellent value too. $34 fed two for two dinners. Take-out only. Gorilla's is actually a trailer! (But there are a couple picnic tables on the hill above the parking lot.)

Watch "Diners, Drive-Ins and Dives" video clip on YouTube .

Armadillo Willy's ( www.ArmadilloWillys.com and Yelp ) has multiple locations all over the Peninsula, but I've mostly been to San Mateo location. Pretty good food across the board, especially for a chain. All-you-can-eat-ribs on Monday nights. Spicy peanut 'slaw side dish is particularly good. One of the few places in California that knows that you're supposed to serve BBQ with pickles & onions. If you join the club they'll email you discount coupons every month.

The first two times I went to Berkeley were an excellent value $35 fed two for two dinners, and then some.

But, we were disappointed with price/value on our first trip to Oakland a 3-meat combo/2 sides at $32 did not even fill up two of us. And a dinner salad with no meat was 10 bucks! Service was slow too.

Looney's was nominated for a 2009 "Best of the Bay" award. Watch a video clip here .


Tonton videonya: Thrillist - The Rib Whip - San Francisco, CA (Agustus 2022).