Lainnya

Kurtos - Colac Szekler

Kurtos - Colac Szekler



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pertama campur tepung dengan ragi, lalu tambahkan sisa bahan, uleni adonan dan biarkan naik setidaknya selama satu jam sampai volumenya dua kali lipat.

Lalu kami pergi ke penggorengan, dan kami menggunakan alat peninggalan nenek kami, yang berusia lebih dari setengah abad.

Jika kita menggorengnya. Minyak harus dipanaskan dengan baik dan api kecil, agar cepat matang dan tidak meresap ke dalam minyak. Kurto asli tidak digoreng dengan minyak tetapi dengan alat serupa tetapi jauh lebih besar dan dibakar.

Saat sudah kecoklatan, keluarkan di atas kertas penyerap dan taburi dengan gula.

Saya mengaramel gula dan menuangkan kurtosi untuk membawa sedikit dengan aslinya.


Cara membuat Kurtos (kue Szekler) di rumah

The Szekler Cozonac, yang dikenal dengan & # 8220Kurtos Kalacs & # 8221 adalah kelezatan yang kami nikmati hanya ketika kami pergi berlibur di daerah Szekler, atau ketika berbagai pameran diadakan di kota kami. Sedikit dari kita yang tahu bahwa resepnya sangat sederhana, dan kue lezat ini sangat mudah disiapkan di rumah.

• 1 kg tepung
• 4 kuning telur
• 100 g margarin atau mentega
• 2 tangan gula
• 2 sachet gula vanila
• 1 genggam minyak
• 30 g ragi
• 1 jeruk nipis
• 1 sejumput garam

Untuk dekorasi: kernel kenari dan gula, kelapa dan gula atau gula dicampur dengan kayu manis

Adonan sangat mudah disiapkan. Masukkan ragi ke dalam sedikit susu hangat (atau air). Tambahkan gula vanila dan garam, lalu aduk hingga larut.

Dalam mangkuk besar, tempatkan tepung. Dengan sendok, buat lubang di tengahnya dan tuangkan campuran ragi yang sudah dilarutkan. Campur dengan sedikit tepung di tepinya untuk mengentalkan campuran ragi sedikit. Biarkan mengembang sekitar 15-20 menit. Ini adalah cetakannya.

Kemudian tambahkan kuning telur terpisah, margarin, gula dan parutan kulit lemon. Campur dengan sendok dan tambahkan sedikit susu hangat. Mulailah menguleni dengan tangan Anda. Adonan yang diperoleh tidak boleh keras, tetapi sedikit lebih lembut.

Menjelang akhir, ketika adonan sudah homogen, tambahkan sedikit minyak dan uleni sedikit lagi. Tutup mangkuk dengan handuk tebal, dan biarkan adonan mengembang setidaknya selama satu jam, atau hingga volumenya dua kali lipat.

Letakkan adonan di atas meja dan uleni sedikit. Potong menjadi potongan panjang yang agak lebar dan bentuk secara merata. Bungkus setiap potongan adonan di atas batang kayu panjang, di atas lidi, lilitan atau tongkol jagung, yang sebelumnya diolesi minyak. Biarkan selama seperempat jam, lalu olesi adonan dengan sedikit minyak, dan masukkan masing-masing ke dalam kacang kenari yang dicampur dengan gula, kelapa atau kayu manis, sesuai keinginan. Di sisi tempat mereka akan dipanggang, jangan olesi dengan apa pun, agar tidak gosong.

Masukkan cozonacs ke dalam wajan besar, olesi dengan minyak, dan masukkan ke dalam oven. Setelah dipanggang, lepaskan tongkat dengan lembut dan letakkan cozonac di atas handuk. Tutupi dengan handuk lain dan biarkan hingga dingin.

* Nasihat dan informasi kesehatan apa pun yang tersedia di situs ini adalah untuk tujuan informasi, tidak menggantikan rekomendasi dokter. Jika Anda menderita penyakit kronis atau mengikuti pengobatan, kami menyarankan Anda berkonsultasi dengan dokter Anda sebelum memulai pengobatan atau pengobatan alami untuk menghindari interaksi. Dengan menunda atau menghentikan perawatan medis klasik, Anda dapat membahayakan kesehatan Anda.


Bagaimana Anda bisa membuat kue Kurtos Kalacs & # 8211 Szekler Anda sendiri?

Cozonac Szekler (di Jerman baumstriezel, dalam bahasa Hongariakurtoskalacs) adalah persiapan makanan khusus untuk Transylvania tenggara. Baik Saxon dari ara Bârsei dan Szekler dari Covasna County mengklaim asal mula hidangan berusia berabad-abad ini.

Di seluruh Rumania, hidangan ini baru dikenal setelah jatuhnya rezim komunis, ketika pembuat roti Szekler (kebanyakan dari Covasna County) berhasil mengembangkan bisnis mereka sendiri dan menyebarkannya ke seluruh Rumania (karenanya dinamai "Szekler roll"). ).

Szekler cozonac adalah produk yang sangat populer di hari libur, festival, dan pameran. Dalam bahasa Jerman namanya Baumstriezel terdiri dari istilah 'Baum' (pohon) dan 'Strielzel' (jalinan), yang berarti 'kue yang dikepang' (di sekitar batang pohon) & # 8211 sebuah referensi untuk gulungan kayu tempat adonan dianyam.

Dalam bahasa Hongariakurtő cara cerobong asap, dan kalacs cara kue dikepang. Jadi, istilah Kürtőskalács berarti 'kue yang dikepang' (dalam bentuk cerobong asap) & # 8211 merupakan referensi untuk lubang silinder dari persiapan ini.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan kue Szekler?

Artikel berlanjut di bawah. Kamu suka?

Mengikuti Sudut Rumania dan di facebook

Bahan apa yang kita butuhkan?
  • sedikit mentega cair dan gula untuk karamel di atasnya
  • 300 ml susu hangat
  • 30 gram ragi
  • 100 gr mentega cair
  • 60 gr gula pasir
  • 2 telur
  • 750 gr tepung terigu
  • 50 gr kulit lemon parut

Metode persiapan

1. Masukkan tepung ke dalam mangkuk dan buat lubang kecil di tengahnya. Masukkan ragi ke dalam lubang ini lalu tuangkan susu suam-suam kuku. Aduk rata dengan tangan sampai ragi benar-benar larut dalam susu. Tutup mangkuk dengan kain dan biarkan selama 10-15 menit, sampai ragi mulai & #8216bekerja & #8217.

2. Secara terpisah, campur mentega cair, gula dan telur, lalu tuang di atas adonan dan uleni dengan baik. Biarkan adonan mengembang di tempat yang hangat selama sekitar satu jam.

3. Sementara itu, & # 8216instruments & # 8217 dapat disiapkan. Untuk mendapatkan bentuk khusus Kurtos Kalacs, kaleng bir kosong yang ditutup dengan baik dengan aluminium foil dapat digunakan. Foil kemudian diolesi dengan mentega cair agar mudah terkelupas di ujungnya.

4. Saat adonan sudah beragi, ratakan dalam potongan-potongan yang sempit dan panjang di atas permukaan kerja. Strip ini dibungkus dengan kaleng bir & # 8216 dikemas & # 8217 dalam aluminium foil.

5. Gulungan tradisional dipanggang di atas bara panas, tetapi oven juga bisa digunakan. Dalam hal ini, panggang selama sekitar 20 menit pada 200 derajat. Setelah 10 menit pertama, keluarkan dari oven atau keluarkan dari panggangan, olesi dengan mentega cair, lalu tambahkan gula dan biarkan mendidih selama 10 menit lagi atau sampai gula sedikit berkaramel. Gulungan juga dapat diberikan melalui pernikahan, kayu manis, dll.

6. Saat gulungan sudah siap, tekan ujung kaleng bir pada permukaan yang keras dan adonan yang dipanggang akan sedikit bergeser.


Permen Szekler tradisional. Kue jahe dan kue szekler, yang paling dihargai

Kue jahe dan kue szekler sangat diperlukan di pameran barang. Aroma kenari matang dan kayu manis membuatnya tak tertahankan bagi yang rakus. Tetapi hanya sedikit yang tahu bahwa mereka dibuat menurut resep tradisional, berusia ratusan tahun. Dan pembuat manisan yang terampil menghasilkan pendapatan yang bagus dari bisnis yang manis ini.

Diremas sesuai dengan resep tradisional dan dipanggang dalam oven tanah liat, roti jahe memiliki rasa yang unik. Bentuk akhir juga penting. Selama empat generasi, keluarga Szekler bangga dengan kisah manisnya.

Di dapur saya menemukan lebih dari 300 bentuk roti jahe. Dari anak kucing dan hati hingga kuda dan bintang.

Dekorasi kue dilakukan dengan tangan dan sesuai pesanan, dan keluarga dengan senang hati berbagi tradisi dari semua yang penasaran.

Sepotong roti jahe berharga antara 5 dan 30 lei. Dan pesanan selalu datang. Perusahaan besar sudah memesan kue untuk paket Natal.

Pada kompetisi adalah kumparan Szekler. Dibuat dari koka manis, dipanggang di atas api dan dibungkus dengan lapisan gula dengan kenari, kayu manis atau kakao, kurto adalah makanan penutup favorit di Szeklerland.

Di Sfântu Gheorghe, di Kabupaten Covasna, penduduk setempat telah menyelenggarakan festival selama sekitar tiga tahun, di mana mereka bangga dengan kue Szekler mereka yang luar biasa.

Tahun ini, pemenang kurto terbaik memutar lemparan sepanjang 14 meter. Biasanya, harga Kurtos Kolak antara 10 dan 12 lei.


Kürtős kalács de România

Hidangan manis terlezat di kawasan Harghita - Covasna terbuat dari tepung, gula, garam, ragi, telur, susu, dan mentega. Juga perlu untuk menyebarkan arang secara merata, agar gulungan yang enak dipanggang di semua sisi. Produsen lokal mungkin tahu resep terbaik. Dan Kementerian Pertanian Rumania memulai langkah-langkah untuk mendapatkan pengakuan Eropa atas kumparan Szekler sebagai produk tradisional Rumania. Pengumuman tersebut disampaikan oleh Menteri Achim Irimescu, pada audiensi di DPR, sebelum pemungutan suara untuk pelantikan Pemerintah. Produsen kumparan Szekler di Covasna tidak dapat menyetujui perlindungan negara Eropa mana untuk kalac kurtos yang harus diakui.

"(Reporter: Apa artinya ini berakhir, dari sudut pandang Anda, sebagai produser)? Itu tidak akan ada gunanya bagi kami. Mengapa? Karena saya tidak berpikir itu akan memungkinkan kami untuk membuat produk ini, meskipun kita tahu yang terbaik", kata Dezsi Marta, produser kurtos kalacs.

"Sejujurnya, saya bukan nasionalis atau chauvinis, tidak ada apa-apa, tapi saya suka keadilan, jadi itu tidak bisa menjadi produk Rumania dalam bentuk apa pun. Sosis Plescoi juga tidak bisa dari Hongaria, Anda tahu, kan?" kata Dimeny Arpad, produser kurtos kalacs

Di Kabupaten Covasna, asosiasi promosi pariwisata yang dibentuk oleh Dewan Kabupaten dan balai kota Sfântu Gheorghe dan Covasna telah berjuang selama lebih dari dua tahun agar kelezatannya diakui di Eropa sebagai produk tradisional dari Hongaria. Asosiasi Pengembangan Pariwisata di Covasna County adalah salah satu dari 34 organisasi di dunia, yang mendukung pendekatan ini, melalui Komisi Internasional Kurtoskalacs.

"Saya edit brosur, saya edit buku dengan sejarah produk, yang diterjemahkan ke 16 bahasa, selebaran diterjemahkan ke dalam 16 bahasa," kata Gruman Robert, presiden Assoc. untuk Pengembangan Pariwisata di Covasna County.

Pengakuan Eropa terhadap kualitas produk tradisional sangat penting bagi produsen: ini membantu mereka dalam penjualan, menjamin kualitas produk di pasar dan mematuhi resep tradisional, tetapi juga berkontribusi penuh pada promosi wisata dari produk tradisional. daerah.

"Saya akan mengatakan ini: itu akan berhak untuk diakui sebagai produk tradisional Szekler, dari Rumania. (Reporter: Mengapa? Jelaskan kepada kami) Nah, wilayah Szeklerland atau Szekler berada di tengah Rumania", kata Konczei Csaba, direktur Departemen Pertanian dan Pembangunan Pedesaan Harghita

Di seluruh Covasna County, saat ini, hanya ada dua produsen tradisional kalac kurtos, yang diakui menurut undang-undang Rumania.


Kurtos Kalacs & # 8211 Cozonacul Secuiesc

Kurtos Kalacs (Kürtőskalács), kue Szekler, adalah salah satu makanan penutup liburan paling umum di antara orang Hongaria Transylvania, tetapi terutama di Szeklerland. Kurtos Kalacs yang paling enak adalah yang baru dipanggang, dengan kerak yang renyah dan interior yang lembut, campuran dua tekstur berbeda menghasilkan harmoni rasa dan rasa yang manis.

Resep pertama yang diketahui berasal dari tahun 1784, dari buku masak Szekler milik Mrs. Grof Mikes Mária. Namun, resep pada saat itu tidak mengandung gula sama sekali. Pada akhir abad ke-18, cozonac telah menyebar ke seluruh dunia yang berbahasa Hongaria. Pada abad ke-19 dan ke-20, resep kue Szekler ada di hampir semua buku resep Hongaria.

Bahan untuk Kurtos Kalacs

Adapun bahan Kurtos Kalacs, adonan mengandung tepung, telur, lemak babi atau mentega, ragi, gula, sedikit garam, dan ragi harus bertahan satu setengah jam. Berikut adalah jumlah yang Anda butuhkan:

  • 550 gr tepung
  • 2 kuning telur
  • 1 atau
  • 120 g mentega (atau 100 g lemak babi)
  • 250 ml susu
  • 80 gr batuk lama
  • 30 g ragi segar
  • sejumput garam

Cara menyiapkan Kurtos Kalacs

Untuk adonan, campur susu hangat dengan ragi dan gula dan biarkan selama 5 menit. Mentega harus pada suhu kamar. Campur semua bahan dan uleni. Kami membuat adonan, biarkan mengembang, seperti yang saya katakan di atas, selama satu setengah jam. Adonan tidak boleh diregangkan sangat tipis, tetapi dengan benar, sekitar satu sentimeter adalah ketebalan adonan yang tepat.

Buat potongan-potongan adonan yang dioleskan pada penyangga kayu, dalam bentuk spiral, diolesi mentega atau lemak babi. Pada abad-abad yang lalu, ketika tidak ada bentuk khusus, adonan dioleskan pada tongkol jagung, akhirnya memiliki ukuran yang lebih kecil. Dari awal abad ke-20, di permukaan kue, selain mentega yang dilumurinya, lapisan gula kastor dioleskan, kemudian kenari.

Pemanggangan dilakukan di atas api kayu keras, di udara terbuka, sampai gula menjadi karamel. Kemudian berikan melalui kacang atau biarkan sederhana, dengan gula karamel.

Jika Anda ingin memasak Kurtos Kalacs di rumah dan Anda tidak memiliki penyangga kayu tradisional, Anda dapat berimprovisasi dengan misalnya menggunakan tabung karton atau kaleng bir yang harus Anda bungkus dengan kertas timah dan diolesi dengan mentega atau lemak babi. Dalam hal ini jika Anda menggunakan oven, mereka memanggang dalam waktu sekitar 20 menit. Setelah 10 menit pertama, keluarkan dari oven atau keluarkan dari panggangan, olesi dengan mentega cair, lalu tambahkan gula dan biarkan mendidih selama 10 menit lagi atau sampai gula sedikit berkaramel.

Kurtos Kalacs adalah makanan penutup yang mewarnai liburan keluarga, menjadi terkenal dengan bantuan pameran dan festival di hampir setiap sudut negara.


- tiga sachet gula vanila

- sirup lemon atau kulit parut.

Jika Anda tidak memiliki alat khusus untuk memanggang kue, Anda bisa membuatnya dari twister kayu. Ujung-ujungnya harus dibungkus dengan aluminium foil dan bagian tengahnya dalam beberapa lapis kertas roti. Tergantung pada kebutuhan Anda, Anda dapat menyiapkan beberapa perangkat tersebut.

Sebagai permulaan, Anda harus merendam ragi dalam susu hangat dan menambahkan tiga sendok makan gula. Sementara itu, di wadah lain, campur tepung terigu dengan garam dan beri ruang di tengahnya untuk menambahkan minyak atau mentega, kuning telur yang sudah dikocok dan campuran ragi dengan susu. Uleni adonan yang diperoleh hingga menjadi homogen. Jika terasa lengket, tambahkan beberapa tetes minyak lagi. Jika sudah siap, biarkan mengembang selama satu jam di tempat yang memiliki sumber panas.


Setelah waktu berlalu, uleni lagi adonan, bagi menjadi enam bagian yang kira-kira sama dan mulailah dengan mengoleskan salah satunya dengan penggilas kayu dalam bentuk strip dengan lebar sekitar tiga sentimeter. Putar adonan pada alat yang sudah dibuat sebelumnya, letakkan di atas nampan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200 derajat Celcius selama 25 menit. Setelah itu, keluarkan dengan hati-hati dari oven dan olesi dengan sirup yang dibuat dari air, gula dan jus lemon atau kulitnya. Setelah itu, proses pemanggangan harus dilanjutkan selama 25-30 menit lagi, sampai Anda melihat bahwa kue memiliki warna yang seragam.
Sumber foto: kristygourmet.blogspot.com

Anda dapat memanggang kue Saxon pada saat yang sama sebanyak yang dimungkinkan oleh ruang Anda. Jika Anda tidak menggunakan sisa adonan di hari yang sama, Anda bisa menyimpannya di dalam freezer. Anda juga harus tahu bahwa kue ini dapat didekorasi dengan kenari cincang, pistachio, atau serpihan kelapa.

Kürtos kalács itu adalah jenis kue khusus dengan rasa khusus. Cobalah untuk menyiapkannya juga, untuk menikmati aroma kue dengan kerak yang renyah.


Gulungan Szekler

-1 KG.FAINA ALBA
-3 TELUR
-200 GR.ZAHAR
-250 ML.LAPTE
-50 ML.ULEI
-25 GR RAGI ATAU RAGI KERING Sachet
-Sejumput GARAM
-OPSIONAL: LEMON SHELL, VANILLA
-3 SENDOK SUSU UNTUK MINYAK
-Gula, Kayu Manis, WALNUT UNTUK DEKORASI
-2 1 L. BOTOL UNTUK PEMBUNGKUS KURTOSUL

1. Campur ragi dengan satu sendok makan air hangat dan satu sendok teh gula pasir, biarkan mengembang, saya menggunakan ragi kering pakmaya.


2. Dalam mangkuk, campur telur dengan gula dan kocok rata.


3. Tambahkan bau dan susu, ragi meningkat dan aduk rata.Pada akhirnya tambahkan tepung dalam hujan dan uleni dengan baik.


4. Tambahkan minyak dan uleni sampai benar-benar tercampur dan biarkan naik sampai volumenya dua kali lipat (sekitar satu jam).

5. Setelah mengembang, bagi menjadi 4 bagian. Ambil masing-masing bagian satu per satu dan olesi dengan pisau di atas meja yang diolesi minyak. Potong melingkar dengan pisau pizza atau pisau biasa, seperti yang terlihat pada gambar . .


6. Olesi setiap botol dengan minyak dengan baik dan mulailah membungkus coca strip pada kaca.

7. Setelah selesai dibungkus, olesi kue dengan sedikit susu dan tambahkan gula yang dicampur dengan kayu manis, gula atau kenari dan masukkan ke dalam oven dengan suhu 200 derajat selama sekitar 10 menit. Setiap 2-3 menit kami melihatnya dan mengubahnya lebih jika itu emas.

8. Keluarkan dari botol dengan hati-hati dan sajikan, rasanya enak.


Sejarah Kurtoso

Resep pertama yang diketahui berasal dari tahun 1784, dari buku masak Szekler dari Countess Mikes Mária, tetapi resepnya tidak mengandung gula. Di Rumania, manisan lezat ini dikenal setelah jatuhnya rezim komunis, ketika banyak pembuat roti Szekler dari daerah Covasna mengembangkan usaha kecil dengan persiapan ini.

Persiapan yang sama, nama yang berbeda. Kue Szekler berkeliling dunia dan dikonsumsi dengan berbagai nama: Kue cerobong asap, untuk bahasa Inggris, Tredlink untuk orang Ceko atau Slovakia, Makara untuk orang Turki, Baumstriezel untuk orang Jerman, Ximeneta untuk orang Spanyol, atau Prügelkrapfen di Austria… di mana menyiapkan kurtos-kalacs.