Lainnya

Chef Eric Frechon dari Le Bristol: Dari Oyster Shucker Remaja hingga Jenius Kuliner

Chef Eric Frechon dari Le Bristol: Dari Oyster Shucker Remaja hingga Jenius Kuliner



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pada tahun 1993, koki Eric Frechon dianugerahi Meilleur Ouvrier de France. Pada akhir tahun 2009 ia dinobatkan sebagai "Chef of the Year" oleh Majalah Le Chef dan menerima bintang Michelin ketiganya untuk restoran klasik Prancis Epicure di Hotel Le Bristol di Paris. Jarang mengambil hari libur, seleranya untuk keunggulan telah membuatnya mendapatkan "bintang keempat" untuk Brasserie 114 Faubourg, juga di The Bristol.

Setelah diberi tahu bahwa dia perlu mencari uang sendiri pada usia tiga belas tahun, koki Eric Frechon menghabiskan musim panas dan akhir pekannya dengan mengupas tiram di restoran tepi laut di desa nelayan pesisir kecil Treport di Normandia. Dia mengarahkan pandangannya untuk membeli sepeda dengan uang yang diperoleh, tetapi pencapaian yang lebih besar adalah menemukan hasratnya untuk memasak.

Mengkhususkan diri dalam masakan Prancis klasik, Chef Frechon telah memperluas kerajaan gastronominya dengan penambahan restoran Le Mini Palais dan Le Lazare di Paris, dan sebagai Chef Patron di Céleste di The Lanesborough Hotel, London.

Priscilla Pilon: Apakah Anda memiliki mentor koki selama Anda naik?
Eric Frechon:
Semua orang yang bekerja di bawah saya adalah mentor bagi saya, tetapi Mr. Christian Constant dari Hotel Crillon mengajari saya semangat dapur yang mengutamakan produk dan saya juga mengagumi Paul Bocuse karena dia telah menjadi juru bicara masakan Prancis. Dia juga bertanggung jawab untuk mengekspor hidangan Prancis klasik ke seluruh dunia.

Apa yang membuatmu bersemangat hari ini?
Saya sangat senang bisa terlibat dengan Celeste di Lanesborough karena London adalah tempat yang tepat untuk kancah kuliner internasional saat ini. Saya juga bercita-cita untuk membuka Lazare lain.

Tren apa yang Anda adaptasikan di Epicure?
Klien datang ke Epicure dari seluruh dunia khusus untuk hidangan Prancis klasik jadi saya tetap setia pada gaya kecuali saya perlu menyesuaikan makanan karena alasan alergi. Bebas gluten trendi dan saya harus menyediakan pilihan pengunjung, tetapi hidangan terbaik saya adalah yang tidak berubah. Kami memiliki begitu banyak tamu hotel internasional dari Asia yang sensitif terhadap garam jadi saya pastikan untuk memberikan tingkat yang lebih rendah untuk mereka. Dan tentunya di Le Bristol kami juga melayani room service dan harus melayani tamu yang jetlag dan menginginkan pilihan yang lebih dekat dengan kebangsaannya.

Apa hidangan favorit Anda?
Setiap musim saya lebih suka bekerja dengan produk segar. Salah satu favorit saya adalah kelinci dengan foie gras dan truffle. Ini adalah hidangan yang sangat istimewa di mana kami meluangkan waktu untuk mempersiapkannya. Saya mulai dengan memastikan kami memiliki daging segar di musimnya, dan kemudian dikupas dengan lembut [dikuliti] dan akhirnya kami memastikannya dimasak dengan sempurna. Itu dimasak selama setidaknya 36 jam. Ini adalah hidangan paling rumit yang kami buat dan saya pikir ini seperti menciptakan busana Haute Couture untuk membuatnya sempurna.

Produk lain yang saya suka memasak adalah Merlan (ikan pengapuran). Meskipun ini adalah ikan biasa, saya telah bekerja dengannya untuk waktu yang sangat lama untuk memastikan bahwa itu selalu istimewa dan menemaninya dengan sayuran segar dan saus yang menyempurnakan hidangan tanpa mengalahkan teksturnya yang lembut.

Hidangan yang paling menyenangkan adalah makaroni isi dengan truffle hitam, artichoke dan foie gras bebek dan di atasnya dengan keju Parmesan matang.

Catatan Priscilla: Meskipun Mr. Frechon lebih nyaman dengan seorang juru bahasa, dia jauh lebih fasih dengan bahasa Inggrisnya daripada saya dengan bahasa Prancis saya jadi itu adalah tugas yang mudah untuk mewawancarainya. Meskipun prestasi gastronomi, itu adalah semangatnya yang paling mengesankan saya. Saya menduga koki jenius yang hampir tidak pernah mengambil cuti kerja, tetapi yang masih memiliki binar di matanya, berutang antusiasmenya yang terus-menerus di dapur pada kenangan masa kecilnya yang indah tentang jatuh cinta dengan makanan di sepanjang pantai Normandia.


Tonton videonya: LE BRISTOL PARIS - WAWANCARA DENGAN ERIC FRECHON - CHEF berbintang MICHELIN - MAKAN HOTEL DI PERANCIS (Agustus 2022).