Lainnya

Resep biskuit alsatian

Resep biskuit alsatian


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • resep
  • Jenis hidangan
  • Biskuit dan kue kering

Ini adalah biskuit almond sederhana dari French Alsace. Biarkan polos atau gerimis dengan cokelat leleh.

2 orang yang membuat ini

Bahan-bahanMembuat: 40 biskuit

  • 100 gram gula pasir
  • 50 gram kacang almond yang digiling halus
  • 200 gr mentega, potong dadu dan cairkan
  • 1 telur
  • 250 gram tepung terigu
  • 1 sejumput garam
  • 1 sendok teh gula vanila
  • 2 sendok makan air
  • 1 kuning telur, kocok sebentar
  • 1 genggam almond yang dipipihkan
  • cokelat leleh untuk gerimis (opsional)

MetodePersiapan: 15 menit Masak: 15 menit Waktu tambahan: 2 jam Siap dalam: 2 jam 30 menit

  1. Campur setengah dari gula icing dengan almond bubuk dalam mangkuk. Di busur lain kocok sisa gula icing dengan mentega dan telur sampai ringan dan mengembang.
  2. Campur isi kedua mangkuk. Tambahkan tepung terigu, garam, dan gula vanila, aduk rata. Tambahkan 2 sendok makan air agar adonan menyatu. Bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 2 jam.
  3. Panaskan oven dengan suhu 150 C / Gas 2. Olesi loyang dengan mentega.
  4. Gulung campuran di atas permukaan kata yang ditaburi tepung. Menggunakan pemotong biskuit, potong bentuk pilihan Anda. Olesi biskuit dengan kuning telur dan taburi dengan almond yang dipipihkan.
  5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya sampai berwarna cerah, sekitar 15 menit.

Baru saja dilihat

Ulasan & peringkatPeringkat global rata-rata:(3)

Koleksi lainnya


Resep bulan ini: Käseküche, alsatian fromage blanc tarte

Bulan ini, setelah Franche-Comté, kami menuju sedikit ke utara menuju Alsace. Daerah yang menawan dan mengundang, saya berkesempatan mengunjungi baru-baru ini dan melakukan tur gastronomi yang sensasional.



<>
<>
<>

KÄSEKÜCHE, ALSATIAN DARI BLANC TARTE

<>
<>
Alsace telah menghasilkan banyak resep lokal yang unik, dengan banyak di antaranya menggabungkan daging babi dalam berbagai bentuk. Resep-resep ini tidak mudah diadaptasi, tetapi banyak koki hebat berbintang Michelin telah menggunakannya sebagai inspirasi. Memang, Alsace sering muncul di panduan gastronomi: luasnya flammkuchen ("pizza") bistro, restorannya yang sangat indah, gudang pencicipan anggurnya yang elegan, dan tentu saja fleischschnackas (hidangan pasta), sürkrüt (dikenal oleh orang Amerika dengan nama Jermannya, asinan kubis), baeckeoffe (sejenis rebusan), coq au riesling, berbagai daging deli, dan schiffele (hidangan yang dibuat dengan bahu babi asap).

Di sisi manis, Alsace menawarkan beragam makanan penutup. NS kugelhopf dapat disajikan sebagai makanan penutup, tetapi sering disajikan saat sarapan, sebagai camilan sore, atau bahkan dalam versi gurih sebagai hors d'oeuvres. Sebuah simbol keramahan Alsatia, kugelhopf biasanya dipanggang dalam cetakan tanah liat bergalur yang pembuatannya merupakan spesialisasi kota Soufflenheim di Alsatia. Resep klasik diturunkan dari generasi ke generasi, tetapi banyak pembuat roti rumahan memiliki resep rahasia keluarga, seperti yang diamati Georges Spetz dalam buku puisi dan resep gastronominya, L’Alsace gourmande (1914).

Orang Alsatian mengonsumsi banyak kue tar, baik buatan sendiri maupun yang dibeli di toko. Kue tar prem damson juga populer, kue tar yang dibuat dengan fromage blanc, disebut a Käseküche . Makanan penutup khas Alsatian lainnya adalah kue anggur putih atau merah. Selama Adven, musim yang sangat meriah dan ditunggu-tunggu di Alsace, berbagai macam kue dan biskuit, disebut braedalas atau braedele , dibuat, serta kue rempah, yang dibagikan kepada anak-anak mulai dari St. Nicolas.

Untuk resep Alsatian pertama ini, saya sarankan bukan choucroute atau flammenkuche, tapi sesuatu yang semudah rasanya, dan kurang dikenal daripada kubis fermentasi dan pizza Alsatian, jadi masih ada penemuan: Käseküche , Alsatian fromage blanc tarte.

<>

Bahan-bahan
Porsi 4
<>
Untuk pinggiran
• 2 cangkir tepung serbaguna
• 9 sdm mentega dingin
• 1 kuning telur
• gelas air
• Sedikit garam
<>
Untuk isiannya
• 35 ons fromage blanc (40% lemak)
• cangkir crme fraîche
• cangkir dan cangkir gula
• 1 sdt ekstrak vanila
• ? cangkir tepung, diayak
• 5 butir telur, pisahkan
<>
Persiapan

1. Panaskan oven hingga 350 ° F.
2. Untuk membuat kulit tart: Dalam mangkuk besar, campurkan tepung dan garam. Tambahkan mentega dan gosok dengan ujung jari Anda sampai campuran menyerupai remah roti halus.
3. Tambahkan kuning telur dan air, lalu aduk hingga menjadi adonan yang keras. Uleni adonan sebentar dan perlahan di atas permukaan yang ditaburi tepung. Bentuk adonan menjadi bola dan bungkus dengan bungkus plastik dan diamkan adonan selama 30 menit di lemari es.
4. Untuk membuat isian: Dalam mangkuk besar, campurkan fromage blanc, crème fraiche, cangkir gula, ekstrak vanila, dan tepung yang diayak. Tambahkan kuning telur ke adonan dan aduk rata. Menyisihkan.
5. Kocok putih telur, hati-hati jangan sampai terlalu keras di awal. Saat putih telur mulai kaku, tambahkan sisa cangkir gula. Lanjutkan mengocok sampai bentuk puncak kaku.
6. Dengan menggunakan spatula, lipat putih telur yang sudah dikocok dengan hati-hati ke dalam adonan fromage blanc.
7. Gilas adonan pastry dan pindahkan ke loyang pie.
8. Isi dengan adonan fromage blanc.
9. Panggang kue tart pada suhu 350 ° F selama 45-50 menit.
10. Kue tart matang setelah isiannya naik di atas kulitnya. Matikan oven dan biarkan kue tart di dalamnya sampai isiannya mengempis sama tingginya dengan keraknya. Tempatkan rak pendingin bundar di atas kue tar, balikkan, dan keluarkan loyang. Biarkan dingin.
11. Setelah kue tart benar-benar dingin, balik kue tart ke atas dan taburi dengan gula halus.

<>
<>
Saya akan mengakhiri resep ini dengan kutipan dari Chef Bernard Loiseau ini. Saya berharap Anda semua bon appétit. Sampai Lain waktu!
<>
<>

Jika Anda memiliki pertanyaan atau komentar, kirimkan saya email di [email protected]
<>
<>
Chef de masakan
<>
Untuk resep yang lebih menakjubkan, Anda dapat membaca bagian "Resep bulan ini" kami


Ringkasan Resep

  • 3/4 cangkir madu akasia
  • 1/2 cangkir gula pasir
  • 1/2 sendok teh kulit lemon parut halus
  • 1/4 sendok teh kayu manis
  • 1/4 sendok teh lada hitam yang baru digiling
  • Sejumput pala yang baru diparut
  • Sejumput jahe giling
  • Sejumput cengkeh tanah
  • Sejumput lada putih yang baru digiling
  • Sedikit 2/3 cangkir manisan lemon dan kulit jeruk yang dipotong dadu
  • 1 1/4 cangkir ditambah 2 sendok makan irisan almond (4 1/2 ons)
  • 1/4 cangkir kirsch
  • 2 cangkir ditambah 2 sendok makan tepung serbaguna, ditambah lagi untuk debu
  • 1/2 sendok teh soda kue
  • 2/3 cangkir gula kembang gula
  • 1 1/2 sendok makan air

Dalam panci sedang, gabungkan madu dengan gula pasir, kulit lemon, kayu manis, lada hitam, pala, jahe, cengkeh, dan lada putih. Masak dengan api kecil, aduk sesekali, sampai madu dan gula meleleh, sekitar 3 menit. Angkat panci dari api dan tambahkan manisan kulit jeruk, 1 cangkir ditambah 2 sendok makan almond dan 3 sendok makan ditambah 1 sendok teh kirsch. Ayak 2 cangkir ditambah 2 sendok makan tepung dan soda kue di atas campuran dan aduk hingga tercampur. Lapisi loyang dengan bungkus plastik. Kerok adonan ke plastik dan ratakan ke dalam disk. Bungkus dan dinginkan sampai keras, sekitar 2 jam.

Tepung permukaan kerja secara bebas. Gulung adonan menjadi persegi 12 inci dengan tebal sekitar 3/8 inci. Lapisi lembar kue besar dengan kertas roti dan geser adonan ke atasnya. Tusuk-tusuk semuanya dengan garpu. Taburkan sisa 1/4 cangkir almond di atasnya. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan semalaman.

Panaskan oven hingga 400&derajat. Dalam mangkuk kecil, campur gula kembang gula dengan air dan sisa 2 sendok teh kirsch. Panggang kue persegi selama 14 menit, atau sampai berwarna keemasan. Segera sikat glasir di atasnya. Geser perkamen ke rak dan biarkan cookie benar-benar dingin. Pada permukaan kerja, dengan menggunakan pisau besar dan tajam, potong tepi persegi, lalu potong menjadi empat strip selebar 3 inci. Potong setiap strip menjadi batang 3/4 inci.


Makanan Alsace: Berbagai Jenis Bredele

Albertbredele atau Albertle

Kue Natal dari Alsace ini selalu berbentuk lingkaran.

Dan mereka dibuat dengan mentega dan gula vanila.

Anis Bredele atau Petit Gateau l'Anis

Adas manis telah ada di Alsace sejak lama. sejak 1586.

Jadi, Anda tahu mereka akan membuat kue dengannya.

Dan jika Anda menyukai rasa licorice, Anda akan menyukai kue ini.

Kue mentega di Alsace yang terbuat dari mentega dan vanila biasanya dengan glasir gula di atasnya adalah salah satu makanan Alsace favorit saya.

Mereka biasanya dipotong menjadi bentuk seperti bunga, bintang jatuh, jamur, dan sebagainya.

Terkadang kue ini dihiasi dengan glasir dan taburan warna-warni.

Anda akan mengenali hirschhoernli dari bentuknya yang tidak biasa.

"Hirsch" berarti rusa dan "hörnle" berarti tanduk, tetapi mereka benar-benar terlihat seperti mahkota kecil yang melengkung.

Mereka dibuat dengan mentega, hazelnut cincang, dan kulit lemon.

Dan kemudian ditaburi dengan kayu manis dan gula.

Makrenle adalah kue meringue dengan sesuatu yang ditambahkan untuk memberikan tekstur yang berbeda.

"Sesuatu" itu bisa berupa almond cincang, hazelnut, cokelat, atau kelapa.

Makanan Alsace ini sangat mirip dengan makaroni, tetapi bisa dibuat dengan kacang, coklat, atau kelapa.

Pain d'Epices atau Labkuecha atau Lebkueche

Anda juga bisa menyebut roti jahe makanan Alsace ini tanpa jahe.

Di Alsace mereka menggunakannya untuk membuat rumah roti jahe yang dihias dengan permen.

Tapi tidak ada satu ons jahe pun di resepnya.

Kue kering Alsatian ini dibuat dengan madu, mentega, kayu manis, dan cengkeh.

Dan Anda dapat menemukannya dalam bentuk kue atau roti yang Anda iris.

Rochers adalah kue kecil yang enak dengan cokelat parut, kacang cincang, mentega, dan gula vanila.

Terkadang mereka terlihat seperti Macronle.

Rosine Bredele atau Palet des Dames

Rosine bredele terbuat dari mentega, kismis, dan brendi kirsch.

Kue Natal Alsatian ini sangat mirip dengan kue keping cokelat, tetapi dengan lebih banyak tendangan!

Seperti namanya, kue ini berwarna hitam dan putih.

Kue kering Alsatian ini terbuat dari adonan vanilla dan cokelat.

Kedua adonan ditumpuk di atas satu sama lain atau digulung bersama dan kemudian diiris menjadi kue, menciptakan pola yang menarik.

Terkadang berputar dan terkadang berbentuk kotak-kotak.

Either way, Anda tidak bisa melewatkan mereka.

"Schwowe" berarti Swabia dalam bahasa Alsatian yang merupakan nama lain untuk wilayah Jerman tepat di sebelah Alsace.

Jadi bisa dibilang cookies ini aslinya berasal dari Swabia.

Tetapi ada baiknya juga untuk mengingat bahwa dahulu kala, tidak ada perbatasan antara Alsace dan Swabia.

Kue Natal ini dibuat dengan mentega, vanila, kacang almond, dan hazelnut tanah

Atau kue mentega dengan banyak kacang tanah di dalamnya.

Biasanya mereka dipotong menjadi bentuk seperti hati, bintang, dan setengah bulan dengan glasir ringan di atasnya.

Kue Natal ini memiliki sejarah panjang, tetapi tidak ada yang tahu persis apa artinya.

Tapi itu jelas sesuatu dari abad pertengahan.

Dan Anda akan langsung mengenali mereka dengan bentuk hewan dan manusia yang tidak biasa dan rumit.

Speculatius dibuat dengan mentega, kacang almond, kayu manis, pala bubuk, cengkeh, dan kapulaga.

Anda akan segera melihat cookie ini.

Itu adalah sandwich kue dengan selai stroberi atau raspberry di dalamnya.

Itu adalah kue mentega dengan brendi kirsch di dalamnya dan terkadang gula bubuk juga ditaburkan di atasnya.

Kue Natal dari Alsace ini hadir dalam beberapa bentuk yang berbeda dan selalu memiliki potongan jendela kecil sehingga Anda dapat melihat jeli buah di dalamnya.

Nama "spitzbuebe" berarti anak nakal.

Dan ini adalah kue Natal favorit hampir semua orang di Alsace.

Anda tidak dapat melewatkan cookie ini.

Merekalah yang memiliki desain rumit kecil di atasnya.

Semuanya terjadi pada tahun 1400-an dari pemotong kayu tanpa ada hubungannya di musim dingin.

Mereka mulai membuat cetakan kayu kecil ini untuk membuat kue yang bisa Anda gantung di pohon cemara.

Jika Anda ingin tahu lebih banyak tentang Springerle, Anda dapat mengunjungi Musée du Springerle di La Petite Pierre di Alsace utara.

Ini adalah jenis lain dari kue mentega di Alsace yang dapat dibuat dengan atau tanpa almond.

Anda akan mengenali mereka dari bentuknya yang lucu.

Mereka biasanya ditekan dari sesuatu yang terlihat seperti pabrik mainan adonan atau mesin pembuat kue.

Terkadang kue Alsatian ini dicelupkan ke dalam cokelat.

Zimt Sterne atau les Etoiles la Cannelle

Bintang kayu manis ini dibuat dengan almond bubuk, gula vanila, jus lemon, brendi kirsch, dan tentu saja kayu manis.


Ringkasan Resep

  • 2 cangkir tepung serbaguna
  • 1 cangkir mentega tawar, pada suhu kamar
  • 1 cangkir gula putih, dibagi
  • 1 sejumput garam
  • cangkir anggur putih kering, atau sesuai kebutuhan
  • 3 pon apel, atau sesuai kebutuhan
  • lemon, jus dan parut
  • 4 sendok makan gula kayu manis, dibagi
  • 2 telur
  • 4 sendok teh gula vanila
  • 1 cangkir krim kental

Campurkan tepung, mentega, 1/2 cangkir gula, dan garam dalam mangkuk. Tambahkan 3/4 anggur putih dan aduk menjadi adonan yang halus. Tambahkan lebih banyak anggur putih sesuai kebutuhan, tetapi hindari membuat adonan terlalu lunak. Bentuk menjadi bola, ratakan, tutup, dan dinginkan selama 30 menit.

Kupas apel dan potong menjadi dua. Hapus inti dan tempatkan ke dalam mangkuk dengan air dingin dan jus lemon untuk mencegah kecoklatan.

Panaskan oven hingga 375 derajat F (190 derajat C). Olesi loyang berbingkai dengan mentega dan taburi tepung.

Gulung adonan dingin menjadi persegi panjang yang sedikit lebih besar dari loyang. Pindahkan adonan ke loyang dan tekan sebagian adonan ke sisi yang berbingkai untuk membuat pinggiran. Tusuk seluruh bagian dengan garpu.

Tempatkan bagian apel yang dipotong menghadap ke bawah di atas talenan. Buat beberapa potongan paralel tanpa memotong seluruh apel. Susun apel di seluruh adonan. Taburi secara merata dengan 3 sendok makan gula kayu manis.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai apel mulai berwarna cokelat muda, 35 hingga 40 menit.

Campurkan telur, 1/2 cangkir gula, gula vanila, dan kulit lemon dalam mangkuk. Kocok dengan mixer listrik hingga sangat berbusa, 2 hingga 3 menit.

Kocok krim dalam gelas atau mangkuk logam dingin dengan mixer listrik sampai terbentuk puncak yang kaku. Lipat krim kocok ke dalam campuran telur.

Keluarkan kue dari oven dan kurangi suhu hingga 325 derajat F (165 derajat C). Tuangkan campuran krim telur di atas apel dan taburi dengan sisa 1 sendok makan gula kayu manis.


Biskuit Sosis Berglasir Elderberry-Mentega

saya sudah tidak pernah sangat bersemangat untuk sarapan. Saya tidak sabar untuk tidur malam ini, supaya saya bisa bangun dan membuat ini! Elderberry Butter Glazed Buttermilk Biscuits with (homemade!) Alsatian Breakfast Sausage adalah hadiah kesempurnaan masakan dari Forrest Mason dari Spor yang Lezat. Sosis Alsatian Forrest menampilkan campuran rempah-rempah dari teman-teman kita di Boise-based Starlight Herb & Spice Company- lihat di bawah untuk detail tentang perusahaan yang luar biasa ini.

Tidak digambarkan: keyboard saya yang tertutup air liur.

    • 1/4 cangkir Nor's Farms Blueberry Elderberry Preserves
    • 1 batang mentega tawar
    • 2 sendok makan jus lemon
      • 2 sendok teh Starlight Herbs Alsatian Breakfast Sosis Bumbu
      • 1 pon bahu babi tanpa tulang, tanpa kulit (atau 1,5 pon tulang-in, kulit)
      • pon lemak kembali
      • sendok teh cabai rawit (opsional)
      • 2 cangkir tepung serbaguna
      • 4 sendok teh baking powder
      • sendok teh soda kue
      • 1 sendok teh garam
      • tongkat mentega tawar
      • 1 cangkir susu mentega

      Porsi: 8 biskuit dan roti sosis
      Waktu Aktif: 45 menit
      Total Waktu: 90 menit

      Variasi
      Jika Anda tidak memiliki penggiling daging, Anda dapat mengganti satu pon daging babi giling ditambah 3 iris daging asap yang dipotong dadu halus untuk bagian bahu dan punggung babi. Anda bisa menghilangkan bacon atau fatback untuk sosis yang lebih ramping. Kebanyakan tukang daging akan menawarkan lemak untuk dijual jika Anda bertanya kepada mereka. Setiap sisa lemak dapat dibekukan dan digunakan nanti.

      1. Letakkan sebatang mentega tawar di atas meja untuk melunakkan.
      2. Sementara itu, potong bahu babi dan lemak kembali menjadi kubus satu inci. Pindahkan ke dalam kantong plastik atau bungkus rapat dengan kertas timah dan masukkan ke dalam freezer selama 30 menit. Ini akan membantu dalam proses penggilingan.
      3. Saat daging berada di dalam freezer, ukur dan kocok bahan kering (tepung, baking powder, baking soda, dan garam) untuk biskuit dalam mangkuk sedang. Menyisihkan.
      4. Mentega harus cukup lunak untuk ditangani sekarang. Anda dapat menggunakan mixer berdiri dengan alat pengocok, mixer tangan atau garpu untuk langkah ini. Jika menggunakan garpu, pertama-tama Anda harus mengencerkan Blueberry Elderberry Preserves dengan jus lemon sebelum menambahkan mentega. Untuk mixer listrik, cukup gabungkan semua bahan di bagian Elderberry-Butter dan kocok selama 1 hingga 2 menit hingga bahan tercampur. Sendokkan campuran mentega ke dalam ramekin kecil atau wadah yang bisa ditutup rapat dan tekan rata dengan selembar kertas lilin. Sisihkan di lemari es untuk digunakan nanti.
      5. Pasang penggiling daging dengan pisau sedang dan giling daging babi dan lemaknya kembali, menggunakan mangkuk sedang untuk menangkap daging giling saat jatuh. Tambahkan bumbu Alsatian Breakfast Sausage dan cabai rawit, jika akan digunakan. Aduk perlahan untuk menggabungkan menggunakan ujung jari Anda, lakukan yang terbaik untuk tidak membuat daging terlalu banyak bekerja. Tutup dan transfer ke lemari es selama 30 menit untuk memungkinkan rasa berkembang.
      6. Panaskan oven hingga 450 derajat. Potong batang mentega dari bagian biskuit menjadi kubus kecil. Menggunakan ujung jari Anda, pemotong adonan, atau pengolah makanan, potong mentega ke dalam campuran tepung sampai menyerupai makanan kasar dengan gumpalan mentega seukuran kacang polong. Buat lubang di tengah tepung dan tuangkan ke dalam cangkir buttermilk. Aduk perlahan hingga bahan tercampur rata, lalu balikkan adonan ke permukaan kerja yang bersih. Taburkan sedikit tepung di atas adonan dan uleni 4 atau 5 kali. Tepuk-tepuk menjadi bulat setebal satu inci.
      7. Potong biskuit menggunakan pemotong biskuit/kue berukuran 2,5 inci yang telah ditaburi tepung atau gelas bermulut lebar. Pastikan untuk menekan lurus ke bawah daripada memutar untuk memotong biskuit. Tekan semua sisa menjadi satu untuk membuat lebih banyak biskuit. Susun biskuit di atas loyang sehingga hampir tidak bersentuhan. Ini akan membantu mereka naik di oven. Panggang selama 15 menit, putar lembaran di tengah jalan, atau sampai biskuit berwarna cokelat keemasan.
      8. Saat biskuit berada di dalam oven, keluarkan campuran sosis dari lemari es dan bagi menjadi delapan roti. Tumis roti dalam wajan besar di atas api sedang selama 10-12 menit, balikkan roti di tengah jalan. Suhu internal harus mencapai 160 derajat.
      9. Untuk menyajikannya, potong biskuit menjadi dua dan isi dengan patty sosis untuk membuat sandwich. Lelehkan setengah dari Elderberry-Butter dan gerimis di atas biskuit. Sajikan Elderberry-Butter yang dikocok dengan sisa biskuit atau roti panggang.

      Starlight Herb & Spice Company Starlight Herb & Spice Company menawarkan rempah-rempah berkualitas tinggi, rempah-rempah dan bumbu gosok buatan tangan, garam pengrajin & paprika, dan bumbu permainan & sosis. Tidak seperti merek komersial, Starlight tidak pernah menggunakan bahan kimia, pengawet, pengisi, atau perasa buatan dalam bentuk apa pun, dan proses pengeringannya yang unik-- yang mempertahankan kadar air yang tepat dan mempertahankan minyak esensial tanaman-- menghasilkan aroma, warna, kesegaran yang unggul , rasa dan umur simpan.


      Bahan-bahan

      Lapisi dua lembar kue (sekitar 18 x 13 inci) dengan kertas roti.

      Giling setengah adas manis dengan 1 sdm gula. Menyisihkan.

      Kocok telur dan gula dalam mangkuk pencampur sampai kombinasi menjadi pucat dan kental (sekitar 5 hingga 7 menit).

      Ayak tepung di atas campuran telur dan gula. Tambahkan adas manis dan adas manis. Lanjutkan mengocok hingga tepung menyatu.

      Menggunakan spatula, pindahkan persiapan ke dalam kantong kue.

      Buat makaroni kecil menggunakan sekitar 2 sdm persiapan masing-masing. Beri jarak sekitar 3 cm di antara setiap macaroon.

      Biarkan kue kering semalaman pada suhu kamar.

      Hari berikutnya, panaskan oven hingga 350 °F.

      Masukkan kue ke dalam oven dan panggang selama kurang lebih 20 menit. Bredel adas manis harus tetap pucat dan membentuk kubah.


      Resep Pierre Hermé untuk kue coklat

      Berasal dari keluarga pembuat kue, saya tumbuh dengan aroma roti panggang. Kami tinggal di bagian kelas pekerja Colmar di Alsace, di mana terdapat banyak pabrik tekstil dan taman pasar.

      Rumah kami berada di atas toko roti dan bengkel orang tua saya, di nomor 11 avenue d'Alsace. Itu adalah bangunan panjang dari tahun 1940-an atau 1950-an, dengan segala sesuatu yang diatur dalam satu baris: toko roti, oven, meja untuk membentuk roti, mesin pengaduk adonan, area mencuci dan, di belakang, stasiun kue dengan mesin besar untuk pencampuran dan penggilingan. Rasanya sangat seperti laboratorium.

      Di depan gedung ada halaman tempat saya menghabiskan sebagian besar waktu saya bermain. Saya adalah anak tunggal, dan orang tua saya bekerja sepanjang waktu, ayah saya di bengkelnya, ibu saya di toko. Saya ingin memiliki seseorang untuk bermain dengan. Tapi saya juga suka bekerja. Satu-satunya cara saya bisa menghabiskan waktu bersama ayah saya adalah pergi ke bengkel – mungkin itu sebabnya saya tahu saya ingin menjadi patissier sejak usia sembilan tahun.

      Saya datang ke Paris ketika saya berusia 14 tahun, dan bekerja sebagai magang di bawah katering dan patissier Gaston Lenôtre. Saya ingat suatu hari mencicipi es krim kastanye dan pirnya dan berpikir bahwa saya sama sekali tidak tahu kastanye atau pir bisa terasa seperti itu.

      Aku mencintai ayahku baba au rhum, yang dia buat untuk acara-acara khusus, dengan krim kocok dan buah. Itu bukan makanan anak-anak, tapi saya selalu diizinkan untuk memakannya. Tekstur kue yang kenyal, dengan krim ... mimpi yang luar biasa. Itu adalah – adalah – surga. Saya juga mencintai nya tartes aux quetsches - kue tar damson. Bau kue itu adalah favoritku.

      Periode Natal, khususnya, berarti banyak pekerjaan – saya tidak terlalu menikmati waktu sepanjang tahun ini. Tapi saya membantu orang tua saya. Mereka akan memberi saya hal-hal sederhana untuk dilakukan, seperti mendekorasi bûches de Noël dengan peri plastik kecil atau pohon Natal. Dan saya akan membantu kakek saya melakukan pengiriman ke klien. Kami selalu memiliki pohon besar di toko roti, yang saya suka hiasi dengan karangan bunga dan pernak-pernik. Saya masih menyukai cara bola kaca memantulkan cahaya. Dan ayah saya membuat semua biskuit Natal tradisional Alsatian – bredeles - beberapa di antaranya adalah sables, seperti resep di bawah ini, hanya jauh lebih sederhana.

      Di bengkel saya, dalam hal penciptaan dan pengembangan ide, periode Natal dimulai pada 2 Januari dan berlangsung hingga Mei. Kami tidak membuat sesuatu yang tradisional selain stollen, yang saya suka, tetapi datang Desember, kami selalu memiliki pohon besar.


      Babovka

      Bábovka sering ditemukan di atas meja di Republik Ceko dan merupakan bagian dari tradisi kue Ceko sejak abad ke-17.

      Apa itu babovka?

      Versi yang paling umum adalah yang terlihat seperti kue marmer. Babiččina bábovka (nenek babovka) memiliki komposisi yang mirip dengan Italia Panettone, Alsatian kouglof atau Prancis baba au rhum.

      Bábovka biasanya terdiri dari lapisan kue vanilla dan lapisan kue coklat. Bábovka kemudian dipanggang dalam cetakan khusus, terbuat dari tembaga atau gerabah, dengan bentuk lonceng dan lubang tengah. Saat dikeluarkan dari oven, biasanya ditaburkan sedikit gula icing di atas kue. Beberapa bahkan menambahkan almond utuh untuk menghias.

      Posting terkait:

      Bábovka paling sering menyiapkan adonan manis, tetapi tergantung pada wilayah Eropa Tengah, itu bisa berbentuk adonan beragi, dengan kismis yang direndam dalam rum atau kirsch, dan almond. Ada juga versi gurih, dengan bacon dan kenari. Untuk waktu yang lama, makanan khas Ceko ini telah menjadi kue perayaan, disiapkan untuk berbagai acara seperti Natal, pernikahan, kelahiran, atau festival desa.

      Di Republik Ceko, bábovka adalah kue yang mudah dibuat dan lapang yang dapat dinikmati kapan saja ditemani teh atau kopi. Di seluruh Eropa tengah, dibutuhkan berbagai nama. Di Alsace, itu adalah kougelhopf, dengan nama asli Alsatian, atau kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kugelhopf, kugelhopf atau kouglouf (dalam Haut-Rhin). Itu disebut Kugelhupf atau Gugelhupf di Jerman. Frmekùiche dalam bahasa Prancis Lorraine, telah terdaftar dalam tradisi pastry Prancis sejak abad ke-17. Itu juga ditemukan di Austria, Slovenia, Rhine Atas dan Jerman selatan. Versi yang lebih baru dari kue ini sekarang dapat ditemukan di Amerika Serikat dengan nama kue bundt. Cetakannya sedikit lebih lebar tetapi mengingatkan pada cetakan kouglof tradisional.

      Apa asal usul bábovka?

      Beberapa legenda berputar di sekitar asal kue ini. Salah satunya mengklaim bahwa bábovka berasal dari Betlehem dan dirancang untuk memberi penghormatan kepada orang Majus. Saat meninggalkan palungan, salah satu dari tiga orang bijak akan melupakan topinya. Itu adalah satu set sorban dengan benang emas dan berlian berbentuk almond. Seorang koki pastry dari Strasbourg akan membawa kembali sorban ini ketika dia kembali dari perang salib dan akan menggunakan tutup kepala itu sebagai cetakan kue. Namun, ia awalnya membuat adonan brioche dengan kismis dan bukan kue marmer yang sekarang populer di Republik Ceko. Kouglof lahir. Secara etimologis, kouglof berarti serban dalam bahasa Alsatian. Kacang almond yang menghiasinya adalah anggukan pada ornamen yang menghiasi sorban orang Majus.

      Bábovka, ibu dari baba au rhum (rum baba)

      Dikatakan bahwa bábovka adalah ibu dari rum baba yang terkenal. Raja Polandia, Stanislas Leczynski (1677-1766), ayah mertua Louis XV, telah memindahkan istananya ke Lunéville di Lorraine. Dia pikir kouglof tradisional agak terlalu kering untuknya. Koki pastry-nya berinisiatif merendam kue dalam sirup gula yang diberi rum. Itu ide yang bagus! Rum baba lahir. Satu abad kemudian, Stoher membuat rum baba sebagai kue khasnya di tokonya di Palais Royal.

      Apa itu cetakan bábovka (atau cetakan kougelhopf)?

      Cetakan bábovka dapat dibuat dari tembaga, tetapi biasanya terbuat dari terakota (gerabah). Bentuknya yang spesifik memungkinkan untuk memastikan difusi panas yang seragam di tengah adonan dan mendapatkan pemasakan yang merata.

      Di Alsace, meskipun lonceng tradisional adalah yang paling umum, ada beberapa varian. Misalnya, orang memberi kita bintang untuk Natal, ikan untuk Paskah, atau hati untuk Hari Valentine. Cetakan bábovka, dilengkapi dengan pengait, sering digunakan untuk menghias dapur dan rumah. Awalnya, mereka terpikat oleh ibu rumah tangga di dapur untuk menunjukkan kemudahan dan kualitas gastronomi rumah. Komentar dari Museum Unterlinden menyatakan bahwa “cetakan tembaga, atau versi terakota berlapis kacanya, juga dapat ditawarkan sebagai hadiah pernikahan, yang pada saat itu dianggap sebagai jimat keberuntungan untuk kelahiran yang akan datang.”

      Cara membuat bábovka

      Membongkar bábovka bisa menjadi tugas yang sulit. Bábovka pertama yang saya buat pecah saat saya mencoba melepaskannya. Anda dapat membayangkan air mata di mata saya, ketika saya dengan putus asa melihat setengah dari kue saya yang hancur, tergantung di dasar cetakan. Sejak itu, saya menemukan teknik terhebat. Saat kue keluar dari oven, kue harus dibiarkan dingin terlebih dahulu selama satu jam di rak pendingin. Kemudian, letakkan piring di atas cetakan, dan balikkan kue dengan cepat. Kemudian biarkan gravitasi beroperasi selama 45 menit. Jelas, waktunya dapat bervariasi tergantung pada cetakan dan kondisi pemanggangan. Ajaibnya, kue akan terlepas dengan sempurna. Yang harus Anda lakukan adalah menghiasnya sekarang.


      Strawberry-Rhubarb Coconut Crumble Bars

      Pai rhubarb stroberi adalah salah satu makanan penutup musim semi yang kuno dan favorit saya. Yin dan yang dari stroberi manis dan kelembak asam sangat spektakuler. Hari ini saya pergi ke dapur untuk membuat suguhan baru (dan berani mengatakan lebih baik) untuk pecinta strawberry rhubarb di luar sana: strawberry-rhubarb crumble bar. Kita berbicara tentang lapisan stroberi yang sangat manis namun asam dan rhubarb yang diapit di antara dua lapisan cokelat keemasan dari topping crumble yang diresapi dengan macaroon.

      Anda mungkin ingin mulai melunakkan es krim vanila sekarang.

      VIDEO LANGKAH DEMI LANGKAH saya di bawah ini akan membantu memandu Anda melalui resepnya. Berlangganan ke saluran YouTube saya untuk video resep setiap minggu!

      Membuat: 8 & 2158 panci batang (9 batang besar)

      Total waktu: 1 jam 15 menit

      Bahan-bahan

      Untuk remuknya:

      1 1/3 cangkir tepung serbaguna

      1 cangkir oat kuno yang digulung

      cangkir gula merah muda yang dikemas

      1 cangkir makaroni kelapa, hancurkan menjadi potongan-potongan kecil

      14 sendok makan (1 batang + 6 sendok makan) mentega asin, lelehkan

      sendok makan ekstrak vanila asli

      Untuk isian buah:

      1 cangkir rhubarb, buang daunnya dan potong-potong inci (biasanya 3-5 batang penuh)*

      1 cangkir stroberi, iris

      1 sendok makan tepung maizena

      1 sendok makan jus jeruk

      * Daun kelembak beracun. Pastikan mereka dikeluarkan sepenuhnya dari tangkai merah muda cerah!

      Langkah langkah

      Panaskan oven hingga 350 derajat. Olesi loyang kaca ukuran 8࡮.

      CATATAN: Anda dapat melumasi wajan dan melapisinya dengan kertas roti untuk mengangkat batang dari wajan setelah dingin. Saya tidak melakukan ini, tetapi terserah Anda!

      Untuk remuknya: Campurkan tepung, oat, gula merah, makaroni hancur, mentega cair, ekstrak vanila, dan soda kue dalam mangkuk besar hingga campuran menyerupai remah lengket.

      Sendokkan setengah dari campuran remah ke dalam panci, menggunakan bagian belakang sendok besar dan tangan Anda untuk menekan campuran menjadi lapisan yang rata (seperti kerak!).

      Untuk isian buah:Dalam mangkuk lain, gabungkan rhubarb, stroberi, jus jeruk, gula, dan tepung jagung. Tambahkan campuran secara merata ke bagian atas lapisan remah.

      Tambahkan setengah campuran remah lainnya ke bagian atas buah, sebarkan secara merata. Tekan-tekan adonan ke dalam buah sedikit saja, cukup agar remahnya menempel tapi tidak cukup untuk memeras buah ke lapisan bawah.

      Untuk memanggang: Panggang batangan selama 40-45 menit sampai remahnya berwarna cokelat keemasan dan isian buah menggelembung di sudut-sudut wajan.

      CATATAN: Anda mungkin ingin sedikit mengencangkan panci dengan kertas timah jika remahnya terlalu panas. Anda memang menginginkan cokelat keemasan yang dalam, sehingga remahnya cukup mengeras untuk memotong jeruji!

      Biarkan batangan dingin SEPENUHNYA sebelum dipotong menjadi batangan dan dikeluarkan dari loyang.

      Menyimpan: Batangan disimpan dengan baik dalam wadah kedap udara selama 2-3 hari. Crumble akan melunakkan waktu oven.

      Untuk hasil terbaik, masukkan batang ke dalam oven pada suhu 375 selama beberapa menit sebelum dinikmati, hingga isiannya panas dan bagian atasnya terpanggang. Sajikan dengan es krim vanilla atau krim kocok!

      Langkah-langkah Dengan Video

      VIDEO LANGKAH DEMI LANGKAH saya di bawah ini akan membantu memandu Anda melalui resepnya. Berlangganan ke saluran YouTube saya untuk video resep setiap minggu!



Komentar:

  1. Catterick

    Saya pikir Anda tidak benar. Saya bisa membuktikan nya. Menulis kepada saya di PM, kami akan membahas.

  2. Birtel

    Mohon maafkan saya karena mengganggu Anda.

  3. Passebreul

    an Important answer :)

  4. Tall

    Saya menyukai semuanya

  5. Damerae

    In my opinion this is not logical

  6. Cadby

    Lebih mudah saat menikung!

  7. Malale

    Anda selalu dapat menemukan kompromi dan mencapai solusi umum. Jika Anda tidak menyukai sesuatu, cobalah sesuatu yang lain.

  8. Ridgeiey

    SUPER!!!! Serius sangat keren.



Menulis pesan